牛肉是受到大家喜爱的一种肉类食品，它可谓是样样都好吃。不过，如果炒牛肉不当，很容易造成牛肉变硬和老，同时口感变得很差。

牛肉是受到大家喜爱的一种肉类食品，它可谓是样样都好吃。不过，如果炒牛肉不当，很容易造成牛肉变硬和老，同时口感变得很差。

怎样炒牛肉，才能做出鲜嫩可口的牛肉呢?

材料准备

1. 牛肉——选择筋头少的牛里脊肉、牛腰子肉或牛柳，约250克左右;

2. 葱姜蒜——葱用白色部分，切粒，姜蒜切末;

3. 鸡蛋——1个;

4. 料酒、酱油、胡椒粉、盐、生粉、清水;

5. 干辣椒、香菜——调味佐料，依个人口味添加。

做法步骤

1. 切片腌制

先将牛肉切成薄片，然后将腌料（料酒、酱油、胡椒粉、生粉及少量清水）倒入碗中搅拌均匀，然后将牛肉片放入碗中腌制约半小时。

2. 炒牛肉

(1) 牛肉片用筷子分开，加少量生粉和撒上一些胡椒粉和盐的鸡蛋液,搅拌均匀。

(2) 锅内放入油，油温热后放入牛肉片小火翻炒，至肉色变白中间微红后，即可起锅并放入盘中。

3. 爆炒葱姜蒜

(1) 将锅中多余油倒掉，锅中留少许油放入葱姜蒜爆炒，香味溢出即可。

(2) 加干辣椒爆香。

4. 出锅调味：酱油，糖，料酒

(1) 加入1小勺酱油、1/2勺料酒、1小勺糖爆炒至有香味。

(2) 倒入牛肉，继续翻炒，至锅中尽量没有水分并且入味即成。

技巧提示

1. 牛肉前期腌制

牛肉斩晕后，使用料酒和生粉调制而成的醋酱能够让牛肉变得鲜嫩多汁。

2. 牛肉爆炒

为了使牛肉入口鲜嫩，不重可口，需要进行爆炒，以便让牛肉吸收更多的味道。

3. 热锅冷油

使用热锅加冷油的方式能够让油升温较慢，热度和爆炒时间之间会相对平衡，同时也会让牛肉更加鲜嫩多汁。

总结

以上就是怎样炒牛肉才能鲜嫩的方法。不过，每个人口味不同，大家可以根据自身口味进行合理的调配和计算。