传统方法：东北大白菜腌制酸菜
摘要传统方法：东北大白菜腌制酸菜东北的冬天寒冷干燥，菜地采收的白菜非常多，而当时没有保鲜技术来保存这些白菜。于是聪明的东北人开始尝试利用酸菜腌制白菜来保存。经过多年的发展和改进，现在的酸菜也逐渐成
传统方法：东北大白菜腌制酸菜
东北的冬天寒冷干燥，菜地采收的白菜非常多，而当时没有保鲜技术来保存这些白菜。于是聪明的东北人开始尝试利用酸菜腌制白菜来保存。经过多年的发展和改进，现在的酸菜也逐渐成为了美食文化中的独特贡献。
材料准备：
- 鲜大白菜 1-2个（依据数目的大小和自己需要的量）
- 盐 50-70克（依据白菜的多少和咸度口感）
- 姜、蒜（最好不要添加，在家庭卫生条件下存储容易腐败）
具体步骤：
第一步 菜叶去腥
将大白菜拿掉坏掉的外叶，洗净，不断地用力敲打捣压，让里面的泥土渣滓和菜汁混合，将叶子拍松抖掉多余的水份，重复用盐揉搓叶子，排出多余的苦味，并将叶子卷成一条把它放在盆里做好下面的准备。
第二步 筛盐和揉搓
取一些盐（50到70克）放在盆中，用筛网筛掉颗粒较大的部分。拿起白菜卷，掰开每个菜叶，均匀地在叶子上撒盐，然后揉搓白菜的外皮使其“发花”，均匀地在叶子上应用盐。
第三步 半小时后加入盆中沉积掉落的水
像揉搓洗衣一样，左右交替不断地揉搓白菜，既要防止太紧又要仔细揉搓，这并不是炼腕力气很大的工作，需要一有一个完整的过程，半小时后，将停留在盆底的水舀出来，每舀都尽量避免带入盐分沉淀，保证口感自然、柔嫩。
第四步 均匀按压
在整个过程中，要细心、耐心、认真对待，这样才能腌制出好滋味的酸菜。将搓好的白菜放在大盆里，均匀地按压使其变形，“理顺”白菜巴已经成为了一门绝活。下面是一个小窍门：无论是切菜板还是腌菜盆，都不能留有剩余的盐份。用干净的手按压叶子，让每个叶子都充分吸到盐分，然后将按揉好的白菜机沉淀水装入盆中。
第五步 腌制至发酵
按压完毕的白菜放在沉淀的水中即可开始逐步发酵，根据时间、温度及酸度的不同，发酵的时间也不同，最少也要5-7天。
注意事项：
- 菜叶不要过厚或过细，否则不容易腌透。
- 食盐价格低廉，不用购买昂贵的海盐。
- 我们并不需要精细的切菜工具，将菜叶以“拢合扎圆”的方法复原即可。
小结：
做好酸菜很重要的设备条件，是要有一个干净的、通风的存放环境。可以试着在家里找一个比较干燥的角落，盖好盖子或用保鲜膜将白菜覆盖起来。
腌制调料除了盐以外，你还可以添加辣椒、芹菜，在腌制过程中会散发独特的香气，发挥它的健康美味！
思维导图如下：
