扇贝的简介
扇贝的简介
扇贝又称：“湾贝”、“风车贝”，是一种常见的贝类海产品，属于软体动物门、双壳纲、蛤蜊亚纲、齿舌贝科。扇贝肉质丰满，口感鲜美，是人们餐桌上的佳肴之一。
选购
1. 选贝壳
挑选外观无裂纹、毛边的成品，大小均衡。不能选择变色的和出现小洞的贝壳，这表明贝壳可能已经阻塞或死亡。
2. 查看新鲜度
新鲜的扇贝肉收缩，老化的扇贝肉则展开，需留意出货时间和鱼贩推荐的最佳存储温度。
3. 动手摸贝肉
用手指触摸扇贝骨头上的肉，如果有润滑的感觉、鲜艳的颜色，就可以放心购买。
清洗
将购买回家的扇贝放入大量清水中浸泡，过程中多次更换清水并剔除浮沫。然后用牙刷清洁贝壳表面和缝隙处，并反复冲洗多次。
开口
手拿扇贝，利用菜刀沿着缝隙处轻轻切，打开贝壳，用沾湿的小毛巾清理里面的脏物，并将扇贝肉分离出来，切成大块准备下锅食用。
佐料
根据个人口味加入适量的盐、姜、鲜粉、鸡精搅拌均匀。在热锅中倒入适量的食用油，烧至七八成热后先放入洋葱炒至变色，随后放进扇贝肉快速煸炒，然后加入适量的清水，烹调最后一步时根据口感和辣度的喜好逐渐加入适量的花椒和辣椒粉调制，再煨煮5分钟即可。
食用
1. 扇贝清蒸
将处理好的扇贝放入蒸锅内，加入适量姜片和葱段，蒸煮8-10分钟即可。
2. 扇贝炒饭
将处理好的扇贝肉块切成小丁与米饭拌炒，加逐渐加入胡萝卜、豌豆、玉米等其它蔬菜，并加适量的鸡蛋，翻炒后均匀撒适量的盐和鸡精，翻炒均匀后即可起锅。
3. 扇贝汤
一次性将西红柿、洋葱、大葱、蒜头、生姜等蔬菜一同快炒，然后放入预处理好的扇贝及其它海鲜食材，加入清水，煲出一个小时左右的高汤，调味后即可食用。
注意事项
1. 须选择新鲜扇贝避免食物中毒；
2. 未开口的扇贝易引发食源性感染，故须先剔除带闭的扇贝，不可使用麻花针或其他针刺的方法刺激；
3. 食用前一定要清洗干净，避免吃到沙子和其他异物；
4. 烹饪时不可过度加热，否则扇贝肉将变得硬和枯黄。
