跑堂是什么意思？

跑堂是什么意思？

跑堂，顾名思义就是服务员“跑”出桌子外的“堂”的意思，通俗点说就是忙乱、拖沓或者是错误百出的餐厅服务。跑堂的主要问题在于服务员之间的沟通不畅，操作不协调所导致的种种错误。

跑堂在餐饮业中非常常见，其中又以火锅店更为突出。因为火锅店的特殊环境（例如烟雾浓密、气味重，客人数量多等等），会增加服务员和客人之间的交流难度，加大服务员的工作难度。若管理不善，则十分容易出现跑堂现象。

那怎样避免跑堂呢？

一、培训

服务员是餐厅与客人之间的桥梁，他们如何服务往往会影响到顾客的用餐体验，而服务的标准在不同餐厅也会有所不同。因此，餐厅就应该对服务员进行专业而系统的培训，这样才能让每个服务员都掌握专业知识和技巧，并以最优质的态度为客人服务。

二、标准化流程

餐厅应该制定标准化的工作流程，让服务员们遵循一系列的标准操作来完成工作。这不仅可以规范员工的工作步骤，还可以避免员工因疏忽埋下跑堂的隐患。

三、团队合作

团队精神是跑堂现象的最好预防措施。当服务员之间的合作能力越来越强时，他们会非常默契地相互搭配，在繁忙的时间里也能够有条不紊地完成任务，从而避免了跑堂等问题。

再聊聊跑堂的危害

一、影响餐厅形象

顾客在用餐过程中遇到跑堂，通常会把责任归咎于餐厅整体的管理问题，这对餐厅形象造成非常大的损伤。长期以往，可能导致顾客的反感和离开，波及整个餐厅的经营情况。

二、客人体验下降

顾客的用餐体验是餐厅重要的贡献之一，而跑堂现象则会影响客人的感受和满意度。长时间等待食物、忘记点菜、带错餐等等问题都可能导致客人的体验下降。

三、经济损失

跑堂或各种服务失误常常会导致客户投诉或退款的情况发生，这不仅给店家带来损失，还会影响整个团队的工作积极性和士气。

结语

餐饮行业是一个需要“用心”去对待顾客体验的领域，没有客户的信任和口碑，企业是很难发展壮大的。因此，避免跑堂就显得尤为重要了，与此同时要注重细节管理，保持餐厅高效有序，提高顾客的满意度。