自制豆腐乳的做法和配方

自制豆腐乳的做法和配方

豆腐乳是一道广受欢迎的中式食品，但市面上的豆腐乳往往充满添加剂和防腐剂，对健康不利。所以，自制豆腐乳成了越来越多人的选择。

以下是自制豆腐乳的做法和配方：

材料：

• 300克黄豆
• 2勺白酒精（或黄酒）
• 适量盐、辣椒、花椒、姜片等调味料
• 2~3个密封容器

步骤：

1、浸泡豆子

将黄豆用清水洗净后，浸泡在水中至少4个小时，豆子会吸收大量水分变软。

2、除皮磨豆

将浸泡好的豆子过水烫一下，然后将皮剥掉。剥完皮后，用搅拌机或榨汁机将豆子磨成豆浆。

3、煮豆乳

将豆浆倒入深锅中，加热至沸腾，搅拌防止糊底。调低火继续煮5分钟，让豆子的蛋白质凝结。

4、添加调味料

煮好的豆乳可以加入自己喜欢的调味料如盐、辣椒、花椒、姜片等。

5、加酒精发酵

当豆乳还热的时候，加入白酒精（或黄酒），注意不要加太多，否则会影响发酵效果。然后将豆乳倒入密封容器中，密封好，放置在室温下发酵。

6、静置陈化

豆乳发酵完成后，放置在阴凉通风处24小时以上进一步陈化。

7、存储豆腐乳

陈化后的豆腐乳味道更加浓郁，可以装进小瓶中，保存在冰箱里食用。

注意事项：

• 豆腐乳容易受到细菌污染，制作过程要保证卫生。
• 发酵时间以温度而定，一般室温下需要3~4天时间才能完成。
• 调味料可以按照个人口味自由调整。

以上是自制豆腐乳的做法和配方，只需要简单的几个步骤就可以制作出美味健康的豆腐乳，值得一试。