如何清蒸大闸蟹

如何清蒸大闸蟹

大闸蟹是中国传统美食之一，清蒸大闸蟹则是其中的一种做法，相比于其他做法，清蒸大闸蟹更能体现出蟹肉的鲜美和原汁原味，在保证蟹味的同时又不会过于油腻。下面介绍清蒸大闸蟹的做法步骤。

材料：

• 大闸蟹4只
• 姜片适量
• 葱段适量
• 料酒适量
• 盐适量

步骤：

1.处理大闸蟹

将买回来的大闸蟹洗净，用刷子刷干净蟹壳，并用剪刀切掉侧边的小足，撕去腹下的膏状物。放在清水中浸泡30分钟，然后再更换清水再浸泡30分钟，这样可以让螃蟹进行排泄，从而达到去腥去膻的效果。

2.加入调料

将处理好的蟹子放入锅内，加入适量的姜片、葱段、料酒和盐，用中小火蒸大约10分钟。

3.卡壳

卡壳是整个清蒸大闸蟹过程中最重要的一步，只要掌握得当，就能让蟹子更容易断壳。将蒸完的螃蟹放入冷水中，待温度降至手可以接受的温度时，将螃蟹的钳子处腕部反方向拧下即可。

4.清洗

将卡好壳的蟹身切成四块，在清水中反复洗净，连带涂抹器内置的毛发一并刮去。洗干净后，将蟹块码放在盘内即可。

5.热蒸

将已处理好的蟹块再次放入锅内，水面高于蟹块即可，大火蒸8-10分钟左右。若觉蟹身远不如外形那般红润有光泽，可撕入小块，单独蒸之。

6.佐料

大闸蟹应搭配醋和姜丝食用，将醋和姜丝混合在碟子里充分搅匀，就可以把清蒸好的大闸蟹码放在上面，开动起来，随手撕下一块，蘸上特制的醋汁，趁热吃，味道更美。

上述就是清蒸大闸蟹的做法步骤，假如想吃到口感更为细腻的蟹膏，可以将整只大闸蟹连壳蒸熟后，再拿出来挑透蟹膏，放入碗中加入一点姜汁即可享用，绝对让你大饱口福。