醒发是什么意思

1目的不同发酵让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程醒面使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道2过程不同发酵和好的面盖上盖，放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小醒面将和好的面，在进一步加工。

意思和好的面团等待发酵的过程叫醒发方法将面团放在温暖的地方进行发酵，通常要醒发两次，一次是刚和好时，一次是制作好食品，进行熟制前作用能让面粉做出来的食品松软可口操作步骤1面粉40度以下温水酵。

概念不同，是指在操作过程中，暂时停顿的时间，主要是面包使用高筋粉，面筋太强了，需要松弛一下，方便下一步的操作，所以打完面团后，需要醒一下面，再进行分割，搓圆后也要再次醒面再造型成形，最后再醒发发酵。

二次醒发是蒸馒头过程中的最后一次发酵二次醒发的方法是在锅里事先烧些温水，水不要烧开，五六十度就够用了，然后把笼屉放上面醒发在二次醒发过程中，要营造出一个让酵母容易繁殖的环境原则上讲，酵母菌的生存环境。

是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作醒面饧醒面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道有嚼劲，抗剪性能较好柔软，口感也更加的细腻和顺滑醒面，在发面过程中也称作饧。

西点三次醒发就是醒面三次的意思三次醒发具体是指弄面团的时候，揉一会再静置醒面，如此三次即可面团发酵三次之后，小麦的自然的香气会溢出来，面包的香气更浓，面包也会很柔软，口感更好。