武昌鱼的经典做法,让你在家也能轻松品尝美味——详解制作步骤、口感评价和食谱分享

2023-10-18 09:00:26 美食百科 投稿:一盘搜百科
摘要武昌鱼是中国江汉区的一道传统名菜,因古时武昌风调雨顺、江汉鱼获丰收而得名。它的特点是鲜嫩鲜美、肉质饱满、肉刺少、汤丰厚,是一道色、香、味俱佳的美食。不仅是宴席餐桌上的佳品,也是家庭日常菜肴的首选之一。

武昌鱼是中国江汉区的一道传统名菜,因古时武昌风调雨顺、江汉鱼获丰收而得名。它的特点是鲜嫩鲜美、肉质饱满、肉刺少、汤丰厚,是一道色、香、味俱佳的美食。不仅是宴席餐桌上的佳品,也是家庭日常菜肴的首选之一。

那么,如何在家中做出一道香气四溢的武昌鱼呢?下面我们来详细解析其制作步骤。

步骤一、准备材料

1.鱼:选择新鲜的鲢鱼或鲤鱼,大小适中,新鲜肉嫩,味道更佳;

2.调料:大葱3根、老姜2块、蒜2瓣、朝天椒4个、花椒粒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、香油适量、盐适量;

3.辅料:冬笋150克、冬菇数朵、鲜香菇数朵、味精适量、清水适量。

步骤二、处理鱼

1.将鱼去头、去尾、去鳞、去鱼骨;

2.将鱼身两侧各切至少3刀,斜45度切开,切至鱼骨口处;

3.将鱼切成鱼块,将鱼鳃、鱼鳍、鱼尾留取(鱼头不要)。

步骤三、炒调料

1.将葱姜蒜切成末,朝天椒切段;

2.热锅凉油,放入葱姜蒜末、花椒煸炒;

3.放入朝天椒煸炒,加入鱼骨等废料;

4.放入适量清水,煮沸后熬制鱼汤。

步骤四、烹制武昌鱼

1.将大葱剁成段,放入锅底,依次码入冬笋、冬菇、鲜香菇;

2.码完菜后将鱼块平铺在菜上;

3.浇入鱼汤,加入生抽、老抽、白糖,大火烧开后转为中小火,水稍微盖过鱼块,煮5分钟左右;

4.喜欢麻辣口味的可以放入适量的花椒和朝天椒;

5.再撒入味精,淋入香油,然后离火。

步骤五、品尝口感

1.口感评价:武昌鱼肉质鲜嫩,味道鲜甜,汤汁醇厚,参杂着花椒、姜丝和淡淡的酱香;菜香相互融合,味道更加丰富。

2.吃饭技巧:最后将鱼骨、鱼鳃、鱼尾打捞出来,味美汤鲜的武昌鱼汤可以趁热喝,回味余香,美味无比。搭配米饭、蔬菜等食用,口感更佳。

步骤六、食谱分享

武昌鱼是湖北省的特色名菜,不少人都慕名而来品尝。但是我们在家也可以轻松做出这样一道美味,让家人感受到家庭小炒的温馨。当然,制作武昌鱼也很考验厨师的手艺,所以在烹饪过程中需要保持耐心和细心,时刻注意制作步骤和调料分量的准确性。下面是一份简单易学、口感不逊于外面饭店的武昌鱼食谱:

1.材料:鲢鱼或鲤鱼350克,大葱2根,姜2块,蒜头1头,豆瓣酱1勺,盐适量,香油适量。

2.做法:

(1)将鱼去除内脏、鳞和鱼骨,把鱼肉切成一寸大小的块。

(2)在锅中热油,把葱、姜、蒜爆香,加入豆瓣酱炒匀,放入鱼块翻炒;

(3)加入清水,烧开后煮约10分钟;

(4)最后加盐,加香油,轻轻翻炒,出锅。

3.贴士:

(1)在烹饪过程中需注意火候的掌握,以免鱼肉过熟或不熟。

(2)煮熟后可用大筷子轻轻翻动鱼块,可以不碰鱼皮不断翻动,让鱼汁更均匀地渗入鱼肉中。

(3)最后出锅前撒上一些香菜,颜色翠绿,香气四溢,美味加分。

此外,为了增加鱼肉的鲜美度,还可以将鱼块在蛋清中匀一下,并加入适量的淀粉,这样可以让鱼肉更加紧实、有口感。而且在烹饪武昌鱼的时候,可以适当添加一些冬笋、冬菇等蔬菜,这是一种很好的搭配,可以让武昌鱼更加美味可口。这样,我们就可以在家中也能轻松做出一道香气扑鼻、味道极佳的武昌鱼啦!

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