咸菜的做法大全：从简单的泡咸菜到复杂的细腻调味

咸菜是一道广受欢迎的中国传统小菜，不仅可以增加食欲，而且还能够起到一定的防暑、防腐等作用。咸菜有着全国各地不同的做法，下面为大家介绍几种简单易行的泡咸菜和几种入口即化的烘咸菜做法。

1.泡咸菜。这个做法最为简单，只需将洗干净的新鲜菜切成相应大小，加入适量盐巴和干辣椒，按比例加入清水，静置24小时即可食用。

2.普通烘咸菜。将洗干净的新鲜菜切成相应大小，在泡过盐水的菜上面撒上适量的白糖和白醋，然后晾干。最后加入蒜末和干辣椒，拌匀即可食用。

3.豇豆烘咸菜。将洗干净的豇豆切成适量的长度，加入适量的盐巴和干辣椒，放置过夜。第二天加入姜片和菜籽油，翻炒均匀，再晾干即可食用。

4.冬瓜烘咸菜。将洗干净的冬瓜切成相应大小，加入盐巴和花椒粉，按比例加入清水，放置过夜。第二天，将冬瓜晒干至脆，然后加入干辣椒和蒜末，翻炒均匀。最后拌上葱花和菜籽油即可。

5.韭菜烘咸菜。将洗干净的韭菜切成相应长度，加入适量的盐巴和花椒粉，放置过夜。第二天，加入蒜末和辣椒干，拌匀后晾干，最后加入适量的菜籽油即可食用。

6.黄瓜烘咸菜。将洗干净的黄瓜切成适量大小，加入盐巴和干辣椒，按比例加入清水，放置过夜。第二天，将黄瓜晒至脆，然后加入蒜末和花椒粉，拌匀后，加入适量的甜面酱和菜籽油即可食用。

7.辣椒烘咸菜。将洗干净的辣椒切成适量大小，加入盐巴和葱姜末，放置过夜。第二天，将辣椒晒至脆，然后加入适量的醋和蒜末，拌匀后，加入适量的菜籽油即可食用。

总结：咸菜的做法丰富多样，在这里主要介绍了泡咸菜和烘咸菜两类方式。泡咸菜最为简单，只需加入盐巴和干辣椒，等待24小时即可食用；而烘咸菜则较为复杂，不但需要加入白糖和白醋等调料，还需要晒干或者晾干菜。无论哪种方式，只要掌握好比例和调料搭配，一定会烘出香气扑鼻，口感鲜美的咸菜。