家常糖醋鱼的做法及制作技巧

家常糖醋鱼是一道极受欢迎的传统菜肴，而且制作过程简单，容易学会。今天我将和大家分享我的糖醋鱼做法，希望大家也能喜欢上这道美味的菜肴。

所需的食材:

鲜鱼一条(大小约500克)、淀粉(约2-3汤匙)、油(适量)、盐(适量)。

醋汁的材料:

白醋(约5汤匙)、白糖(约5汤匙)、辣椒(适量)、番茄酱(3汤匙)、生抽(约3汤匙)、姜末(适量)、蒜蓉末(适量)。

做法:

第一步:将鱼清洗干净，切成两半，在鱼肉上撒上适量的盐，腌制约15分钟。

第二步:取一个小碗，把淀粉和少量水混合(淀粉水)，淀粉水的质地应该比较稠，沿着鱼的外面一条条地涂上一层。这样，糖醋鱼才会有脆皮的口感。

第三步:将锅烧热，加油烧至六成热(前面加油不需要太多)。将涂上淀粉水的鱼放入油锅中炸至金黄色，捞起晾凉，用厨房纸稍稍把油吸去。

第四步:热锅凉油，将葱姜蒜末炒香，加入辣椒炒出香味，再倒入醋、番茄酱、白糖和生抽，用大火煮开。糖和醋的比例以自己口味为主。如果喜欢吃甜，可以多放点糖；如果口味好辣，多放些辣椒。

第五步:等锅里的调料变浓稠的时候，把炸好的鱼放入调料中小火慢慢翻炒，用勺子将醋汁舀到鱼身上，促进味道更好地渗入鱼里。鱼身表面的醋汁在这个过程中可以慢慢变得浓稠。

第六步:将糖醋鱼盛盘，然后倒入锅里剩余的醋汁就可以了。如果喜欢口感鲜美又清淡，也可以在最后加点葱花和红椒丝当点缀。

糖醋鱼的制作技巧:

1. 炸鱼的时候火候要掌握好，不要过火，否则鱼就变老了。

2. 涂淀粉水这个步骤是关键之一。淀粉水要搅匀，涂在鱼上也要均匀，这样炸出来的鱼才会特别酥脆。

3. 醋汁的味道可以根据自己的口味来调整，爱吃甜的人可以多放点糖，爱吃辣的人可以多放点辣椒。

4. 糖醋鱼翻炒的时候不要用铲子，以免把鱼肉弄碎了。用勺子舀起醋汁和汁水浇在鱼身上。

以上就是我分享的糖醋鱼做法，希望大家都能成功制作出这道美味的家常菜肴。享受美食的同时，也别忘了与家人和朋友分享这份喜悦。