清蒸鱼的做法大全

1. 江浙菜系的清蒸鲈鱼 （这里插入清蒸鲈鱼的图片） 清蒸鲈鱼是江浙菜系中的一道经典菜品，以鲜、嫩、滑、软、脆、香、酥、糯等特点著称。制作方法如下： 材料：鲈鱼一条，姜、葱、蒜各适量，酱油、料酒、盐、白胡椒粉、枸杞适量，清水适量，香菜适量。 步骤： （1）将鲈鱼去鳞、去内脏，将鱼鳃、头、尾等零散部分切去，洗净后擦干水分。 （2）在鱼皮上均匀地涂上一层淀粉，这样能保证鱼皮鲜嫩有弹性。 （3）将姜、葱、蒜切末，放入碗中。加入适量盐，酱油，料酒，白胡椒粉，枸杞，清水，搅拌均匀后浇在鱼身上。 （4）将鱼蒸熟，约10至13分钟，出锅前撒上香菜。

2. 粤菜系的清蒸斑鱼 （这里插入清蒸斑鱼的图片） 清蒸斑鱼是粤菜系中的传统名菜。斑鱼皮薄肉嫩，肉质富有弹性，味道鲜美，营养丰富。制作方法如下： 材料：斑鱼一只，姜、蒜、葱各适量，盐、生抽、生姜汁、橄榄油各适量，清水适量。 步骤： （1）将斑鱼去皮、去骨，洗净，抹上盐和生姜汁，腌制十分钟。 （2）在鱼肉上刷上生抽和橄榄油。 （3）取砂锅，放点生姜和葱丝，倒入清水。 （4）将鱼放入蒸锅中，大火蒸约15分钟。 （5）蒸熟后，在鱼身上撒上少量盐，淋上热油，装盘后撒上蒜末、葱花。 （6）最后浇上热汤即可。

3. 川菜系的清蒸黑鱼 （这里插入清蒸黑鱼的图片） 清蒸黑鱼是川菜系中的经典名菜之一。黑鱼软嫩鲜美，又能提高免疫力和抗癌作用。下面介绍川菜系清蒸黑鱼的做法： 材料：黑鱼一条，姜片、葱段、青蒜适量，盐、香醋、料酒、胡椒粉、麻油、生抽各适量，清水适量。 步骤： （1）将清洗干净的黑鱼在鱼身两面各划上几个口，方便入味。 （2）鱼身涂上盐、料酒和姜蒜汁，放入碟中，放水蒸锅上蒸15分钟，出锅且冒热气时倒掉蒸锅底部出的汤水。 （3）将姜片、香菜和葱段摆在鱼身上。 （4）将胡椒粉、麻油、香醋、生抽混合调匀，可根据个人口味加入适量的味精，然后淋在鱼身上。 （5）青蒜洗净切成葱花，撒在鱼身上即可。

4. 四川风味的清蒸草鱼 （这里插入清蒸草鱼的图片） 清蒸草鱼是四川菜系中的一道美味佳肴。草鱼肉味鲜美、鱼刺少，而且吃起来细嫩滑润。下面教大家四川风味清蒸草鱼的做法： 材料：草鱼一条，泡腐竹、老姜、郫县豆瓣酱、大葱、料酒、盐、植物油、清水适量。 步骤： （1）将清洗干净的草鱼斜着切成2-3cm的块。 （2）将老姜洗净后拍块，与葱段放在盘底，再将草鱼头放上去，均匀淋上植物油。 （3）在草鱼的表面均匀涂上豆瓣酱，腌制10-15分钟。 （4）蒜末、葱花用少许油炒香，加入适量水、盐和料酒，开火煮沸后把草鱼块码放入蒸锅中，顶上腐竹丝、蒜末和葱花。 （5）大火蒸10-12分钟，出锅前撒上香菜即可。

5. 湖南名菜清蒸鱼头 （这里插入湖南清蒸鱼头的图片） 清蒸鱼头是湖南名菜之一，美味可口、营养丰富。现在让我们来看看湖南清蒸鱼头的具体做法： 材料：鲤鱼头一只，盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、香菜适量，生姜和大葱各少许。 步骤： （1）鱼头宰杀、剖洗，用盐和醋水腌渍一下。 （2）鸡蛋清、盐、味精和胡椒粉放在一起充分搅拌。 （3）鱼盘中放入葱姜爆香，然后将腌渍过的鱼头放入盘中腌渍5分钟左右。 （4）将腌渍过的鲤鱼头均匀地铺在盘中，蒸20分钟左右。 （5）在最后5分钟的时候，将鸡蛋清及调料撒在鱼头上。 （6）出锅后盛入碗中，撒上香菜末即可。

6. 台湾名菜清蒸虱目鱼 （这里插入清蒸虱目鱼的图片） 清蒸虱目鱼是台湾传统名菜之一，像它那又嫩又滑的口感和富有营养成分的肉质，让人吃到后余味悠长。下面告诉大家清蒸虱目鱼的制做方法。 材料：虱目鱼一条，生姜、大蒜各适量，盐、料酒、生抽、香油、水适量，香菜适量。 步骤： （1）用醋将虱目鱼清洗干净，剖成两半或三半，拍干水分，放入盆中腌制20分钟。 （2）在虱目鱼上切上8刀刀口，每刀不深过鱼皮，铺上姜片和蒜片。 （3）在腌鱼的盘子上加入适量的料酒和盐、1匙生抽，倒入适量的水混合，激烈搅混均匀。 （4）将调好的汁水倒入砂锅中，放上放好刀口的虱目鱼，盖上锅盖，将砂锅用旺火烧开，转小火蒸20分钟。 （5）出锅后撒上少许香油即可，还可随意添加一些香菜来增添风味。

7. 鲁菜系的清蒸黄鱼 （这里插入清蒸黄鱼的图片） 清蒸黄鱼是鲁菜系中的经典名菜，以其鲜美、滑嫩、鲜香而著名。下面让我们一起来看看清蒸黄鱼的具体制作方法： 材料： 黄鱼一条，生姜、香葱各适量，黄酒、盐、水、香油适量。 步骤： （1）将黄鱼去除肠泡、鳞片，洗净。 （2）将黄鱼置于盘中，用刀在鱼皮上划上几刀，以帮助热力能够透彻地蒸透鱼肉，然后腌制10分钟。 （3）在蒸锅中加入适量的水，放入适量的葱与姜，然后放上蒸架，并将腌制好的黄鱼放在蒸架中。 （4）开火烧开水后，放入蒸架，敞开盖子蒸20分钟左右。 （5）出锅后，用刀将鱼肉除骨切片，沿着背骨两侧切，摆上盘中。 （6）将剩下的葱与姜加入适量的盐、水、醋，混合制成汁水，淋在鱼肉上，均匀撒上香葱，然后淋上香油即可。 以上7种清蒸鱼的做法你都学会了吗？快试试吧！清蒸鱼不仅是美味可口、口感鲜嫩、味道鲜美，而且也是一道相对来说比较健康的菜肴，你可以根据自己的口感来选择不同的做法来制作，让自己和家人都能够尝到美味佳肴。