葡萄酒怎么做？教你手工制作美味佳酿
葡萄酒是一种世界流行的酒品。它是由葡萄发酵而成，是利用葡萄中的自然糖和自然酵母等微生物和成分进行长时间的发酵过程制成的。葡萄酒在世界不同的产区有着不同的特色和风味，成为了世界上最受欢迎的酒类之一。
如果你是一名酒品爱好者，也许曾经想尝试亲手制作一瓶属于自己的葡萄酒。手工制作葡萄酒不仅可以让你更好地了解葡萄酒的酿造过程和对葡萄的保护，更可以调节口感，快速提升自己的酒品鉴赏水平。
那么，如何制作美味的葡萄酒呢？本文将为您分享手工制作葡萄酒的全过程，让您轻松掌握制作葡萄酒的方法和技巧。
一、葡萄的选择和采摘
葡萄的品种和成熟度是制作葡萄酒的重要因素。葡萄的品种决定了酒的口感和风味，不同的品种适合不同的酿造方法。而葡萄的成熟度则关乎酒中甜度、酸度、酒精度等因素。当然，对于手工制作者来说，葡萄的品质和新鲜度也是非常重要的。
采摘葡萄的时间也是关键。一般来说，在葡萄完全成熟时采摘，可以让葡萄酒口感更加细腻，香气更加重要。在采摘葡萄时，应该尽量避免损伤葡萄皮，同时也要放置时间过长，以免导致酿造产生污染。
二、葡萄的去皮和压缩
将采摘到的新鲜葡萄放入清洁的盆中，进行去皮和压缩。
1、葡萄的去皮：先用手将葡萄杆去除，再将整个葡萄放入葡萄压碎机中。将葡萄压碎机的压缩板调整到适当的位置，使葡萄被压碎，却不会破坏葡萄籽。待葡萄被压碎之后，将葡萄和汁液一起倒入一个大桶中，放置24小时。在这个过程中，不要搅拌葡萄和汁液，让葡萄蒸发一部分水分，同时利用葡萄皮和葡萄籽中的物质，增加酒中的色素和单宁成分。24小时后，将表面的渣滓去除，留下淡黄色的汁液，即可以进行下一步操作。
2、葡萄的压缩：将汁液倒入准备好的酒桶中，再次破坏葡萄酒笼，尽量让汁液中的气体发出，待渣滓沉淀十分钟左右。将渣滓去除后，将汁液倒入另一个清洗干净的桶中，开始进行酒精发酵的步骤。
三、酒精发酵
1、酒精发酵前的预处理：将葡萄汁液分装到干净、无菌的瓶子中，防止外部杂质的污染。在瓶口上放上发酵锁，并且垫上无菌棉花，这个锁起到了保护外界空气进入、排除CO2气体的功能。
2、酒精发酵：将发酵瓶放置于恒温器内，在24-28℃的恒温环境下，让酵母对葡萄中的糖进行发酵，产生酒精和二氧化碳。时间一般需要7-14天，视情况而定。需要注意的是，在这个过程中，酒精度的提高和酒液颜色、香气等的变化，需要经常进行测量和调整。一旦发现过高则需要相应的调整。
3、收尾工作：当酒精度达到目标值时，可以关闭发酵锁，漂清干净的酒液，提前过滤之后将其倒入干净的瓶子中。为了防止葡萄果肉、残渣产生二次发酵，可以添加5g一次性消毒粉，确保酒液安全而卫生。
四、葡萄酒的储存和保养
1、葡萄酒的储存：制作好的葡萄酒需要在阴凉、干燥、通风的地方进行储存。在显微镜下观察酒液，若酒液看不到悬浮物体浮现，即可判断该酒液纯度较高。
2、葡萄酒的保养：如果你的葡萄酒存放的时间比较长，则需要进行定期品尝、整理和调整。对于使用木制桶储存的葡萄酒，应该在定期品尝的时候检查木桶内部是否有霉斑、裂痕等问题，及时进行修复或更换。
葡萄酒的制作虽然需要一定的时间和精力，但却可以让我们领略到酿造食品的乐趣，同时更好地了解和鉴赏葡萄酒。相信各位读者在阅读本文之后，已经掌握了制作葡萄酒的方法和技巧。在实践中多尝试，不断调整，相信一定可以制作出自己满意的葡萄酒。
