广东菜谱大全：著名菜品与制作方法

广东菜是中国八大菜系之一，以其粤菜为代表，是佛山、广州、潮州、东莞、汕头、珠海等地区的特色菜肴，以其美味、色香味俱佳的特点多次获得国家级和省级质量金奖。

下面是广东菜中常见的著名菜品和制作方法：

1. 清蒸荷包蛋：
将打散的鸡蛋倒在碗中，加入盐、鸡精、淀粉和水，搅拌均匀；将香菇、火腿肠、虾仁、玉米等食材切碎后倒入锅中炒熟；取一个荷叶或碟子，将鸡蛋液倒入，随后将炒好的食材铺在鸡蛋上面，上蒸锅蒸熟即可。

2. 粤式烧鹅：
首先将鹅肉撕成块状，加入酱油、盐、白胡椒粉和花雕，抓匀腌制半小时；将鹅肉块码放在带有孔的铁板上，用180度的温度烤至9成熟；用滚沸的热水将鹅肉表面再烫一下，然后将鹅下放到冰水中，冰镇约1个小时；最后将切好的烧鹅块码放在碗中，淋上热油即可。

3. 叉烧酱：
将白糖融化成焦糖色，加入豆酱、味极鲜、蚝油、酱油、油和淀粉腌制好的瘦猪肉，将所有调料混合均匀，搅拌原料后，放入锅中，以文火翻炒45分钟至浓稠。

4. 清蒸扇贝：
将扇贝分别在水中和清水中浸泡20分钟，用牙签在扇贝上各扎2-3个小孔，用盐腌制20分钟；在筛子上放上2-3张薄荷叶，然后将扇贝放在上面，随后将姜丝、蒜薹丝等蔬菜铺在扇贝上；将装有扇贝的筛子放入蒸锅中，用大火蒸10分钟，出锅后淋上少许熟油即可。

5. 火腿炒花菇：
先将火腿切成小块状，将花菇泡软后切成片，将姜丝和蒜碎放入锅中炒香，随后将火腿和花菇放入锅中一起翻炒，加入鸡粉、盐等调味料即可。

6. 蒜泥白肉：
将猪肉洗净后放入锅中用中火煮熟，约20分钟；捞出后装入冰水中浸泡5分钟，放凉后切成薄片；将葱姜蒜切末，用盐和鸡粉腌制蒜泥；将蒜泥淋在肉片上并撒上花椒粉即可。

7. 清炒生菜：
将生菜叶子摘下来用清水清洗干净，用开水泡烫15秒后捞出；将葱姜蒜和辣椒剁成碎末，放入锅中爆香；随后放入炒好的生菜，快速翻炒约1分钟即可。

8. 蒸鱼片：
鱼片洗净腌制好，用蛋白淀粉腌制一下，灼热的油锅放入姜丝煸炒几秒后，将鱼片下锅煸炒至熟，加入少许盐和鸡精即可。

9. 虫草花鸡汤：
鸡肉用开水焯水冲除泡沫后捞出，加足够的水煮开，将虫草花放入锅中，量小火慢慢煮，大概30分钟后，鸡肉软烂后，放入调味料，和适量的盐，鸡精，就可以起锅了。

10. 蛋卷：
将鸡蛋打散，加盐、鸡粉、油搅匀；取一块烤纸，倒入适量蛋液，摊开，用中火煎熟翻面，两面都煎至金黄色即可。

以上就是一些广东菜中常见的著名菜品及其制作方法，如果你喜欢广东菜，不妨自己试着做一下，尝尝自己亲手做的菜品，或者与家人、朋友一起分享，感受食物的美好。