洌和冽的区别,哪些泉水酿出的酒口感最佳呢？

众所周知洌和冽的区别，水是酿酒的重要原料之一。

“酿泉为酒，泉香而酒洌”是酿酒用水的标杆，

哪些泉水酿出的酒口感最佳呢？

1.《龙泉井水》

泸州老窖酿造所用的龙泉井水，清洌甘甜，呈弱酸性，有利于糖化和发酵；水的硬度适宜，能促进酵母的生长和繁殖，属于优良的酿造用水。经过龙泉井水酿造的酒，格外醇香浓郁，清洌甘爽，饮后唇齿留香。

2.《安乐泉》

宜宾名泉——安乐泉，泉水清澈甘美，晶莹剔透，含有多种矿物质，以之酿酒，美酒飘香。

宋朝时期，有一个叫姚君义的人取泉水来酿造曲酒，酒味甘美，黄庭坚品尝后，赞不绝口，特地作诗赞美安乐泉：“姚子雪曲，杯色增玉，得汤郁郁，白云生谷，清而不薄，厚而不浊，甘而不哕，辛而不螫，老夫手风，须此神药，眼花作颂，颠倒泼墨。”

这就是五粮液酿酒用水的供水中心。

3《玉飞泉》

剑南春酿酒用水取自中国名泉——玉妃泉，可与崂山矿泉水媲美，被一致认定为“中国名泉”。

王妃泉泉水冰晶沁谧，涅??成香浓清灵的剑南春酒，陈香幽雅，饮之如珠玑在喉，甘润飘逸，闻之似香思刻骨，历久弥新。

4《美人泉》

洋河”美人泉。泉水常年不干，水清如镜，泉眼喷花，味美甘甜，洋河大曲就是取用此水酿造而成的。

5《古井亭》

汾酒古井亭，位于山西汾阳杏花村镇东堡村的杏花村汾酒老作坊院内，有一口元代古井，相传用这井里的水酿出的酒，别具风格，香绵可口。

洌

开放分类： 文化、语言

洌

liè

〈形〉

清澄。 [(of water,wine) crystal-clear]

洌,水清也。从水,列声。——《说文》

泉香而酒洌。——《醉翁亭记》

洌风过而增悲哀。——《文选·宋玉·高唐赋》

泉香而酒洌。——宋·欧阳修《醉翁亭记》

又如:洌风(寒风);洌清(清沏的样子)

寒冷 [cold]

玄泉洌清。——张衡《思玄赋》

洌寒、泉食。——《易·井》

又如:洌风(寒风);虎啸风洌;洌洌(寒冷的样子);洌气(寒气);洌清(寒凉的样子)

洌

liè

〈动〉

假借为“捩”。拗折 [break]

洌

liè

ㄌㄧㄝˋ

水清，酒清：“泉香而酒～”。～清。

郑码：VARK，U：6D0C，GBK：E4A3

笔画数：9，部首：氵，笔顺编号：441135422

冽

liè

〈形〉

(1) 寒冷。亦作“洌” [cold]

有冽氿泉,无浸获薪。——《诗·小雅·大东》

秋风冽冽,白露为朝霜。——左思《杂诗》

(2) 又如:冽冽(寒冷的样子);冽风(寒风);冽厉(寒冷而猛烈)

(3) 清澄 [clear]

下见小潭,水尤清冽。——唐·柳宗元《至小丘西小石潭记》

(4) 又如:冽香(清香);冽泉(清泉);清冽(清澈)

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文档信息举报文档343042576贡献于2011-08-13

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·

1

·

2010

年

7

月

①

语

言

研

究

Jul。
  ,

2010

第

30

卷

第

3

期

Studies in Language and Linguistics

V

ol。 30

No。 3

全浊弛声论

——

兼论全浊清化（消弛）低送高不送

朱

晓

农

（香港科技大学

人文学部，香港）

摘要：

中古汉语的全浊塞音（包括爆发音和塞擦音）声母一般认为是类似于英语法语那样不送

气的常态带声（

modal voice

）辅音。
  还有一种看法，高本汉构拟为“浊送气”

，黄笑山、麦耘认

为到唐宋时代全浊类似于今天吴语那样的“清音浊流”或“气声化音”

。本文在全新的发声态框

架中，以亚洲南部各语系和南方汉语各方言的大量田野录音材料为基础，重新讨论这一问题，

提出以下观点：

一是古全浊实为听感浑浊的弛声（

slack voice

）

，而不是听感清洌的常态带声；

二、

同样，

次浊也是弛声；

三、

与此相关的是，

古清音是

“清冽嗓音”

（

clear voice

）

，

它包括但

不仅仅是

“清声母”

（

voiceless Onset

）

。
  

四是弛声消失

（即

“浊音清化”

）

后低调变为送气清音，

高调不送气。

关键词：

古全浊；弛声；清浊；平送仄不送；低送高不送

中图分类号：

H017

文献标识码：

A

文章编号：

1000-1263(2010)03-0001-19

一

导言

（一）

清浊的传统含义

“清浊”是自有音韵探讨以来最古老的术语之一，例如陆法言《切韵序》中就提到“清浊”

“轻重”

。
  

清浊的对立很可能在上古时代就已经存在，在中古以后的韵书、韵图中，对它们的描写分类做得相当细

致而完备。以唐末三十六字母为例，声母可以按“全

/

次”

“清

/

浊”两对概念的交互搭配分为四类：

表一

听感类

古声母类

调音性质

发声性质

全清

帮端见

非精庄知

心审晓

影

阻音

清不送气

次清

滂透溪

敷清初彻

阻音

清送气

全浊

並定群

奉从崇澄

邪禅匣

阻音

浊

次浊

明泥疑

微来日娘

喻

响音

浊

用今天的语音学概念来看，次浊指响音，其余是阻音。
  阻音中全清是清不送气，次清是清送气。全

浊是带声（

modal voice

）的音，如果是塞音（声母塞音包括爆发音和塞擦音）

，还是不送气带声音如

b

、

d

、

g

。这是从陆志韦（

1941

[1]

）以来音韵学中的共识。
  不过，此前高本汉（

1915/2005

[2]

）构拟全浊塞音

为送气浊音如

b‘[b

ɦ

]

，这个看法后来被认为从类型学上来说是不可接受的，同时与佛经译字相违。十几

年前，黄笑山（

1994

[3]

）以日本吴音、麦耘（

1998

[4]

）以吴语为据，提出了从中古后期（中唐五代到宋）

起全浊变为“清音浊流”或“气声化音”。
  最近，王福堂（

2006

）也提出相似的看法：中古全浊类似于

现代吴语的“浊送气音

——

气嗓音”

。

基金项目：

香港研资局

General Research Fund

（

HKUST 644509

）

；香港科技大学

DAG

（

S08/09。
  HSS07

）

作者简介：

朱晓农，男，

1952

年生，原籍浙江乌镇，研究方向为音法学。

·

2

·

（二）本文对清浊的看法

本文将在一个新的语音学发声框架中重新诠释古全浊：中古汉语（甚至更早）的全浊塞音声母和今

天吴语、湘语、赣语、桂北土话、老湖广话中的“浊音”相同，也就是说今天吴湘赣语中的“浊音”自

古以来就没发生过什么变化，就是继承了中古、甚至上古的全浊声母的属性（严格地说，不是声母、而

是音节的属性）

。
  

那么，今天吴湘赣语中的“浊音”是什么样的呢？它不是传统我们所认为的类似英语、法语中的那

种

modal voice

（常态带声）

，而是听感“浑浊”的弛声（

slack voice

）。弛声是音节特征，它表现在声母

上主要是清的（清弛声）

，如

p

a

、

t

a

、

k

a

（

弛声用加两点表示）

；少数情况下也可能是浊弛声，如

b

a

、

d

a

、

ɡ

a

。
  

弛声的声学性质主要表现在韵母的前半部分。所以如果在两字组的后字位置上，弛声一般消失，声

母会变为常态带声，少数情况下也可能是清声；在发音较强的情况下，后字也可能保留弛声。尽管本文

主要讨论全浊塞音，但全浊擦音、甚至次浊也都是弛声。与此相应的是，

“清音”则是听感上“清洌”的

嗓音，它包括但不等于声带不振动的清声辅音。
  

“清音”的外延大于清辅音。在此基础上，本文进一步提

出：中古音韵学上的“全浊清化”

（语音学上即是“弛声消失”

）后，大部分官话中平送仄不送，其原因

在于

“低送高不送”

，即“清化”

（即“消弛”

）时代如果是低调，那就变为送气，如果高调则变为不送气。
  

二

弛声的性质和归类

（一）弛声在发声态分类中的地位

清、浊、送气如

p

、

b

、

ph

，并不是我们过去所认为的音段的特征，而是发声态类别。发声态分为六

类十三种（据朱晓农

2009

调整）

，见下表。
  清声类包括清送气、弱送气、不送气三小类。常态带声自成

一类。气声是另一大类，包括浊送气、弛声、弱弛三小类。这些发声态可用以定义高中低三个声域。

“洌

嗓”就是常见的清冽嗓音（

clear voice

）

。

“非洌嗓”

（

non-clear voice

）即是较为少见的“浑浊或尖厉嗓音”

。
  

欧洲语言、阿尔泰语群中的清声、带声都是清冽嗓音，它们也只有洌嗓语音，非洌嗓只有表达情绪的边缘

语言学作用。

音节学发声态种类以及与听感、声域的关系

表二

声域

听感

类

发声态

种

次发声态

例

高域

非洌嗓

I

假声

1

假声

á

2

前喉塞

ʔ

p

高

/

低

洌嗓

II

张声

3

喉塞尾

a

ʔ

4

清送

p

h

5

弱送

p

‘

中域

洌嗓

III

清声

6

不送

p

7

喉堵态

a

8

嘎裂声

a

低

/

中

非洌嗓

IV

紧声

9

僵声

a

洌嗓

V

带声

10

带声

b

11

浊送气

b

ɦ

a

12

弛声

p

a

低域

非洌嗓

VI

气声

13

弱弛

pa

．

．

（二）清

/

带声和送气并不对称平行

明白了上述的发声态分类，就可以来澄清两个问题。
  

第一点是关于清声、带声、送气、不送气互相配合可以构成什么样的格局。一般认为可以构成以下

·

3

·

那种两两平行的关系。

不存在如下两两平行的清带、送气性关系

表三

不送气

送气

清声

p p

h

带声

b

b

ɦ

现在我们知道，表三中的平行关系并不存在。
  首先，清声

p/p

h

和常态带声

b

属于清洌嗓音，而浊送

气

b

ɦ



属于“浑浊（或尖厉）

”的非清洌嗓音。其次，清声分清送、弱送和不送三小类，但常态带声不分

类，仅不送气一种。第三，浊送气

b

ɦ

不跟

b

或

p

h

配对，而是和弛声、弱弛同属“气声类”

。
  

第二点是汉语中的清浊究竟是什么意思。

一般认为汉语清浊就是

voicelessness

（清声）

和

modal voice

（常态带声）

，

并且理所当然地以为古汉语中也是如此。欧洲语言中的

p~b

的确是“清带”

（清声和带声）

对立。
  但是在汉语南方各方言（吴赣湘、桂北土话、老湖广话）

，以至南部亚洲的各个语系（苗瑶语、南

亚语、南岛语、藏缅语，甚至来自欧洲的南亚语言如印地语和乌尔都语）中的“清浊”不是像欧洲语言

中那样的清声和带声的对立，而是“清弛”

（清声和弛声）的对立，这才是真正的“清浊”对立，即清洌

嗓音和浑浊嗓音（弛声）的对立。
  

（三）弛声的语音性质

弛声是“气声类”中最为常见的一种，所以在我们的陈述中往往会用“弛声”来代替“气声类”

，就

像用“嘎裂声”来替代“紧声类”

。气声是音节学上的发声态种类。发声态是音节的属性。气声同样是整

个音节的属性，它有强中弱三种形式，它们的语音表现形式为：

气声类

表四

分类

名称

声母

韵母

强

浊送气

浊爆音后的浊送气

韵母强烈气化

中

弛声

清或浊辅音弛化

韵母气化

弱

弱弛

清爆音软化

韵母微弱或并不总是气化

“气声类”包括强中弱三小类。
  强为声母浊爆音后的浊送气，韵母元音强烈气化。中为声韵母的弛

化。弱为声韵母的软化，如朝鲜语中的“软辅音”现象。称“软辅音”是传统上把发声态归于辅音（其

实是声母）的片面看法，如

Ladefoged & Maddieson

（

1996

，

§3。
  1

）就是这样处理的。其实发声态是音节

的属性，

只不过有时在声母上表现明显点，

有时在韵母上表现得明显点。

朝鲜语的软音节中的“软元音”

和吴语弛化元音在生理上、声学上、听感上都非常接近，除了一点，一般来说发软元音没有明显气化现

象，不过最近我们的录音也发现了有气化元音。
  所以，朝鲜语辅音的“软化”游移于“弱送”

（

III

型

5

种）和“弱弛”

（

VI

型

13

种）之间，一般情況下它不气化，所以是（清）

“弱送”

，个别情况下也观察到

有弱气化，那就是（浊）

“弱弛”

。所以，朝鲜语和后文（六（四）

）中讨论的湘语“弱送

~

弱弛”成为“弛

化”

（即以前所谓“清音浊化”

）和“消弛”

（即以前所谓“浊音清化”

）双向变化的桥梁（另文详细论述）

。
  

气声类前两种（浊送气和弛声）的有关性质见下表：

表五

声门状态

气流

语图表现

浊送气

打开，为呼吸时一半大小

大

浊爆音后有一浊送气段，后接元音上有较

强噪声，即元音强气化

弛声

软骨声门打开，韧带声门微开

小

爆音后基本上无浊送气段，噪声表现在后

接元音上，元音弱气化

浊送气主要声母浊爆发音的属性，不过也延伸至后接韵腹元音使之气化，所以所谓“浊送气”不是

单单声母（更不是音节位置未知的辅音）的问题，而是整个音节的属性。
  有浊送气的语言不算少，主要

在南亚地区，其中研究得最为充分的也许是印地语，详见后。

弛声的综合物理性质（生理、声学和空气动力学）并不单单是声母塞音的特征，而是整个音节的属

·

4

·

性，它的声学特征则主要表现在韵腹元音的前半部分有漏气，但也表现在声母上。
  如果声母是响音，也

会有弛化现象。如果是爆发音声母，则要看是清还是浊。如果是弛声浊爆音，那么它和后接元音一样都

有弛化现象。如果声母是清塞音，那么尽管本身声学上没有什么痕迹，但生理上也跟普通清声母有所不

同。弛声音节的清声母爆发能量较小，听感较闷较软，声道壁较松软，呼吸肌力增长较慢，成阻接触面

较小，成阻点后的气压较低，持阻时间较短，后接气化元音起音频率较低。
  弛声音节的声母为清阻音的

大大多于浊阻音。“清爆音加浊送气”的现象罕见，但如果弛声强烈，有可能在弛声清爆音后有一小段

浊送气（

30

毫秒左右）

，吴语孝丰话中有这样的变体例子。因此，

“清音浊流”的一般情况是指清爆音加

气化元音如

p

a

。
  

极为偶尔的是指“清爆音加浊送气”

p

ɦ

a

一

类。佤语、苗语中清浊阻音都存在，吴语中目

前只观察到弛声清阻音

（弛声响音当然也有，

弛声浊阻音以前赵元任观察到宁波话中有）

，

那就是语言学

界名称耳熟能详但实质依然需要澄清的“清音浊流”

。
  

表六

浊送气

弛声

清爆音

p

ɦ

a

孝丰话中弛声变体

p

a

吴语、湘语、苗语（清音浊流）

浊爆音

b

ɦ

a

印地语、乌尔都语

b

a

佤语、苗语

弛声的声学表现有以下一些特征：

1

频谱斜率。
  

Bickley

（

1982

[7]

）

提出一个确定气声的声谱特征：

即第一谐波的能量大于第二谐波

（

H1

> H2

）

。

Gordon & Ladefoged

（

2001

[8]

）指出，在许多语言中，频谱斜率是区分不同发声类型的主要声学

参数之一，

常态元音、

嘎裂化元音和弛化元音

3

种发声态在许多语言中

H1

与

H2

之间的差值关系为：

弛

化元音

>

常态元音

>

嘎裂化元音。
  

（

1

）气化元音的

H1

与

H2

的能量差，显著地大于普通元音的

H1

与

H2

的能量差。图一（左）中常

态元音

H1 > H2

，而图一（中）弛声元音

H1 > H2

，但

H1-H2

的差值要比图一（左）的大。
  该方法在很

多场合适用。

图一

引自

Gordon & Ladefoged

（

2001

：

398

，

Fig 7

[8]

）

（

2

）同样，浊声母也可以此测量。和元音对立一样，弛声浊爆音（

H1-H2

）的差值，大于常态浊爆

音。
  图二左面两幅图中是常态浊爆音，左上图中的虚线通过浊爆音中间，此处获取的截面图显示在左下

小图中。可以看到

H1

比

H2

小

3。4dB

。右面两幅小图中是弛声浊爆音，在竖虚线处获得的音强信息显示

在右下小图中：

H1

比

H2

大

6。
  1dB

。

·

5

·

图二

佤语浊爆音【左】常态浊爆音

bo

“臼”，

【右】弛声浊爆音，

b

o

“

夜晚”

2

噪声干扰

（

1

）宽带图表现。
  下图三为佤语男声常态

ta

和弛声

ta

的

语图，弛声元音的宽带图不那么“干净”

、

脉冲没常态元音那么黑白分明。由于有噪声干扰，右图弛声元音的共振峰结构显得模糊紊乱，而左图常

态元音的四个共振峰规整、清晰。由于漏气而产生摩擦，弛声的高频区有较多乱纹，而左图高频区噪声

能量低。
  又见下上海话例字，图五右面弛声宽带图中周期脉冲之间模糊一片，带有摩擦成份，不像左图

脉冲一黑一白，脉冲清晰。说明发常态元音时声带振动比较规整，声门开闭有节，噪声干扰较少。而发

弛声时闭相阶段声门关闭不严，有气流泄漏，声带振动同时，还有漏气的“浊流”

，因而语图黑白间隙不

明，脉冲不清。
  

图三

佤语岩帅话【左】常态音节

ta

“苍白”

，

【右】弛声音节

ta

“

尽量”

（

2

）波形图表现。图四是在常态和弛声音节的元音开始后取

30

毫秒的一段波形图。从图上可见，

左图常态元音波形波峰与波谷分明，线条干净。
  而右图弛声元音的波峰到波谷之间表现出如锯齿状的不

规则的小毛刺，这是由弛声中噪声能量干扰造成的。

图四

放大波形图，图三例字除阻后

30

毫秒处的一段波形图。【左】常态发声

ta

，【右】弛声

ta

。
  

3

弛声元音的音强较普通元音为小，见下图上海话的例字。右小图是弛声音节，左图是作为对照的

普通音节。两个音节的声母都是清爆音，但右图中弛化元音的能量较小，上半声波图中振幅较小，下半

宽带图中颜色较浅。

图五

上海话【左】张声音节

pa

“摆”，【右】清弛声音节

pa

“败”

4

音强衰减。
  

弛声元音的能量衰减趋势比常态元音要平缓。

图六是元音开始后

30

毫秒处的能量截面

图，两条显示能量总体分布的曲线的趋势有差别，左边的下降急促而右边相对平缓。在图六的基础上进

亚语、南岛语、藏缅语，甚至来自欧洲的南亚语言如印地语和乌尔都语）中的“清浊”不是像欧洲语言用手机扫此二维码继续阅读:

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