怎么判断菜发霉

刮去表面发霉的一层，肉质呈现深玫瑰色桃红色或暗红色，有光泽，肉质结实而致密，有弹性，用手指压能立即恢复，并有正常火腿所特有的香味这样的火腿还是能食用的 但如果有酸败味或哈喇味，就不能再食用了 霉变的黄花菜 黄花菜又。

一般可从性状的改变来进行判断，比如颜色质地和气味颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要最直接的可以观察到的方面，其次是质地许多发霉的食物均可以闻到一股霉味如果观察到食物有这些性状的改变，即可以初步判定食物。

虾米发霉后闻起来没有虾米甜香，摸起来有点潮湿，吃起来就像泥土一样松软香菇闻起来依旧有香菇气味，但根部会出现青色霉块，有的菌伞下面褶裥会变潮湿笋干表面发白，颜色偏暗，摸起来有点粉质，闻起来有霉味。

判断食物是不是长了黄曲霉素，可以看食物上是不是带有黄色不同的霉菌有不同的喜好寄生环境黄曲霉菌喜欢寄生在含油脂和淀粉类丰富的食品上像花生谷物上常见的桔子皮潮湿后长出黄绿色的青霉，做豆腐乳时豆腐上长出。

常见食物粮食蔬菜水果糖类及其制品等富含碳水化合物的食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，比如米饭变馊糕点变酸水果腐烂等，不宜继续食用四霉味。