干黄花菜炒肉,黄花菜要炒了才能吃吗？怎么炒？

感谢邀请！我个人感觉黄花菜炒的不怎么好吃吧！给你推荐一下我的做法干黄花菜炒肉，先来说说黄花菜的功效。

1.健脑

黄花菜中的卵磷脂有较好的健脑，抗衰老功效，这种物质是大脑细胞的重要组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时还能有效清除动脉中的沉积物，能有效改善记忆力减退，脑动脉阻塞等症。

2.改善肤质

黄花菜中所含的胡萝卜素含量在蔬菜中名列前茅，经常吃黄花菜能够有效促进皮肤细胞代谢，改善粗糙肤质和暗沉肤色，起到润泽肌肤，延缓衰老的功效。

3.防癌

黄花菜含有丰富的粗纤维，能够促进大便排泄，将有害物质快速排出体外，减少肠胃对有害物质的过度吸收，同时黄花菜中的天门冬素，秋水仙碱等物质能够抑制体内癌细胞的裂变和生长。

4.降血压

黄花菜属高钾、钠低食品，有利尿降压作用，非常适合高血压患者食用。

5.促消化

黄花菜中维生素B1含量较多，能够刺激肠胃蠕动，帮助快速消化排空胃里的食物，从而增加食欲。

6.有益产妇

女性刚刚生产完容易发生腹痛，小便不利，睡眠不安等症，常吃黄花菜能够有效消除上述症状，而且黄花菜还有利水下奶的功效，是产后女性适合的调补食品。

7.护肝

黄花菜中的维生素C能够破坏病菌核酸，提高免疫力，促进攻击病菌干扰素的制造，这种干扰素还是治疗癌症和病毒性肝炎的特殊成分；此外，黄花菜中卵磷脂有解酒作用，能够保护肝细胞，促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能。

8.凉血止血

黄花菜能用于血热出血，衄血、咯血、吐血，或便血，口渴心烦等病症。 先来说说第一种，我一般都是凉拌，把黄花菜中间的花蕊摘掉，因为我不喜欢它的甜腥气，摘好以后用清水洗一下，然后放到开水里面焯烫一分钟，捞出过凉水，把水控干以后加入蒜泥，盐，生抽，醋，鸡精，熟油，香油调拌均匀就可以吃了 再来说说第二种，就是做成干黄花菜，把黄花菜在热水里稍微焯一下水，然后捞出放到有大太阳的地方暴晒一两天就可以了，炖肉的时候放进去特别香，我一般都是做扣肉或者粉蒸肉的时候用干黄花菜铺底，你也可以试一下，底下这个图片做的粉蒸肉我就是用黄花铺的底

干黄花菜可以和什么菜一起炒？

黄花菜炒鸡蛋最好吃。　　材料　　鸡蛋200克，黄花菜150克，葱20克，姜15克，香油5克　　做法　　1.黄花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一点，然后对切一半，不嫌长的话也可以不切的。　　2.鸡蛋打入碗里，加点盐，搅拌均匀。　　3.锅中底油，有热倒入鸡蛋液摊开，就好开小火，时间不要长，15秒这样就行了，不然蛋会焦掉的。　　4.倒入黄花菜翻炒几下，然后稍微加点水。　　5.加水之后就加点盐，稍微一点糖，几点醋，淋一些香油，盖盖子闷1分钟这样。　　6.起锅之前加点葱花就可以了。

肉粒的水分为什么要炒至将干？

正宗的家常臊子海参在制作时肉粒的水分要炒至将干，这是 为什么呢？因为此菜质量中有臊子酥香一项标准。然而这种酥香

的口感，臊子处在什么样的烹制火候时才能得以显示呢？菜肴的 制作实践告诉我们，臊子在用油煸制时，只有将其所含水分基本上 煸干，再用汤汁将其烧制回软，使其重新吸收水分，口感由质干向

酥嫩转化。
  如果臊子本身所含水分不被煸出，就不可能再重新吸 收水分，因为此时它的体内已无法再容水。如果水分煸不干（当然 是将干），那么菜肴不会有酥嫩的口感。

然而，这个煸干的火候又是如何确认和把握的呢？菜肴制作 实践告诉我们，煸干的火候应在水泡将要冒完之时。
  我们不难发

现，臊子在下锅煸制时，水分刚刚溢出，与油结合，冒出水泡，这种 水泡声音很明显(水油相激肯定会有声响）。随着水分被煸干（蒸

发），水泡就会逐渐变弱，声音也会随之变小，那么这时的煸制火候就可以了。反之，如果再继续煸制，水泡就会消失，声音就会停止， 臊子体内水分就会被全部煸出，此时的火候会使臊子完全呈干焦

状态。
  干焦了的臊子是不会有酥嫩口感的，即使吸收水分再多，也 不会有回软之状，因为它的纤维结构已被损坏，这种火候是不足取 的。

再有一点同样重要，就是臊子在煸制时，合理的油量也是正确 煸制的重要因素，不可过少，更不能过多。煸实际上表明臊子此时

是处在炕的状态，水分慢慢溢出。
  如果油量过多，臊子就会处在炸 的状态了。所以说，正确的油量应与臊子的直观数量相符。