发糕的家庭的做法,做发糕，晚上发面早上做行吗？

您好，我是每天都做饭的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者。我几乎每天都要做饭，尤其是早餐，基本上都是在家里吃，所以发糕是经常做的一种早餐主食，就是因为它方便省事，可以晚上把材料拌好，放到冰箱里发酵，第二天早上取出来直接上锅蒸就可以了，节省早上的时间，而且蒸出来的发糕香甜可口，家里的两个孩子也很喜欢吃。所以题主问的这个问题发糕的家庭的做法：做发糕，晚上发面早上做，完全是可行的！

【红枣核桃燕麦发糕】这款发糕叫做红枣核桃燕麦发糕，是因为我用了核桃和燕麦米，和红枣、牛奶一起打成了浆当液体，来制作发糕面糊，这样可以增加营养，丰富口感，很多杂粮和坚果也都可以用这种方法来制作发糕，好吃又营养，来看看详细做法吧。

准备原料：

传统的做法：粘米140克，加足水浸泡10个小时，当天晚上浸泡，隔天早就泡好了。用料理机放入粘米加水，多打一会成米浆。不过这个方法费时费力，比较麻烦，个人还是喜欢高效率的，请看下面具体操作。

配方的比例粘米粉140克，干酵母3克，白糖70克，清水250毫升，植物油2汤匙，黑芝麻适量。

米浆的发酵把粘米粉、白糖、清水、植物油放入盆中，充分搅拌均匀，直至没有颗粒状为止。这里放入油很关键，保证了发糕的口感，同时白糖的份量也不要减少。

接下来传统的做法是米浆要在室温30摄氏度情况下，发酵10个小时。实在是太久了，不推荐。高效率最管用是：烧一锅开水，把装有米浆的盆放上，开始不停的搅拌，到什么程度为好呢？搅拌到变得轻微的浓稠，但是底部仍然是不结块，是流动性的。记住这个很重要，是轻微的浓稠。

这时把米浆从锅中拿出来测试下，用锅铲沾上米浆，手指在上面划一道痕，如果是清晰的痕，代表米浆就可以了。

等米浆温度不烫手时，大慨在30℃左右，就可以放入干酵母，搅拌均匀，封上保鲜膜。

发酵一个小时后，您会发现米浆膨胀变高了，再次搅拌均匀，米浆的高度会降下去，再封上保鲜膜，进行第二次发酵。两次发酵的好处是，发糕会更加细腻松软，两次发酵总共的时间在一个半小时左右。

蒸制的时间水烧开后，先放入模具（茶杯也行），刷上油，后期才容易脱模，先蒸一分钟，这个步骤不可少。倒入发好的米浆，与模具齐平就行，撒上黑芝麻，或者是枸杞、葡萄干等等，只要是您喜欢的干果类都可以。

最后大火蒸8–10分钟，当然视模具大小，时间也是不同的，期间您可以用竹签测试下，插入米糕没有米浆渗出来，就表示输了。等米糕凉了，很容易脱膜的。

按照这个方法做的米发糕，切面孔细似针，色泽洁白，甜而不腻，糯而不粘。

佘小厨（完）