怎样炒肉又嫩又好吃

大润发新开了一家阿姆源，它的招牌菜就是辣椒炒肉，我还特意去了探店，着实的好吃，说实话我认真研究了这道辣椒炒肉，并且按我自己的理解还炒了2次，均以失败告终，味道上总是差那么一点点，我就不信了，做不出一模一。

1大家都知道的方法木薯淀粉法 将小肉切完后，倒进适当木薯淀粉抓匀，放约15分钟再入锅炒，炒出去的肉十分嫩，并且不油腻2冷冻肉的非常方法食盐水法 冷冻猪肉可以用浓度较高的的食盐水来解除冻结，成菜后。

淀粉法肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀半小时后，上锅炒，可使肉质嫩化 ，入口不腻2蛋清法肉切片，加入适量蛋清，拌和均匀，半小时后热炒油熘，可使肉片入口滑润，肉质鲜嫩3啤酒淀粉法肉切片。

对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样。