板面,你感觉板面和拉面哪里的最正宗？
谢谢邀请:说到山西板面和兰州拉面，哪个最好吃呢？两个面各有千秋，都有自己独特的味道，做法也各有特色，山西的板面相对比较单一，做法也是比较考究板面。 兰州的拉面，它具有多样化，可以做多种面食，下面就山西板面和兰州拉面做个对比，进行简要分析:
山西的板面
做板面的时候一定要选好面粉，必须是高筋面， 做山西的板面儿和面非常讲究。特别是在这个温度上，控制比较严格，它和兰州拉面的做法有点接近，都少不了这些流程 ，和面、醒面、揉面、摔面、刷油等，流程基本上接近。唯一不同的就是山西的板面是属于宽面，在炒料的时候呢，就相对来说用的方法比较考究。特别是做面的臊子非常关键，做臊子的方法如下:茴香，花椒，八角，辣椒，牛油，牛肉，盐等等各种佐料。从炒制到下料，要做到精确到克，鲜明的特征和它应该有的品质，面白，汤红，菜绿，促进食欲大增。
兰州拉面
在制作兰州拉面的时候，首先是面的选择上用高筋，和面，醒面，摔面，揉面，刷油等，也非常考究。 和面时必须用到兰州的蓬灰。因为它有它特殊的香味儿，揉在面中就特别香，而且面特别筋道，因此，兰州拉面它具备的特点就是有粗面、细面、中粗面三种型号，做清汤面、牛肉面、红烧面等，品类比较多。兰州牛肉拉面，它具备他应有的特征，也凸显了特点，通过不停的改进，兰州牛肉拉面有很大的改进，味道是越来越好，能够做到一清丶二白、三红丶四绿、五下口，吃起来非常美味。
以上是山西板面和兰州拉面的对比，通过对比得出结论。板面和拉面各有各的特点，各有各的味道，各居市场，都能够具备一定地域的味道，都占有一定的市场，继承了传统的做法，进一步提高了人们对面食的这种追求，人民生活的物质提高，促进了面试的改进，改进才有进步，只有改进才有利润，才有发展空间，才让人们吃上更好的味道。
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开一家牛肉板面店利润好吗？
牛肉板面利润分析 牛肉板面卖6元的利润 想要经营牛肉板面，必须先要了解牛肉板面，对想开店创业的朋友们来说，了解牛肉板面的利润是必须的。一碗牛肉板面到底成本是多少，利润是多少呢，很多朋友都很困惑，不知道该听谁的？现在为朋友们分析一下牛肉板面的利润，真实的利润，提供给想学习想创业的朋友们分析一下！ 一碗牛肉板面需要用0.5斤—0.7斤左右的面条，成本大约在6毛到8毛左右 需要用 煤气，平均价格在2毛左右 需要绿叶菜，平均价格在2毛左右 需要用 卤子，平均价格在5毛左右 这是一碗牛肉板面的主要成本，大约在1.5元左右，成本还是很可观的，根据现在的市场行情，每碗的售价大多都在6元左右 。一碗板面最少能赚到4元钱牛肉板面的做法
主料
牛肉(400g)
调料
鸡蛋(适量)面(适量)青菜(适量)香料(适量)老抽(适量)干红辣椒(适量)粗盐(10g)食用碱(适量)
厨具
煮锅
1 牛肉400g。
2 牛肉洗净切粒。
3 锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
4 捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
5 香料。
6 炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
7 把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
8 鸡蛋煮熟。
9 把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
10 粗盐10g。
11 把盐放大碗中加热水化开放凉。
12 把面倒入盆内搅动成面穗状。
13 再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
14 食用碱5g。把碱兑水化开。
15 手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
16 把饧好面团方案板上再次揉透。
17 把揉透的面团压扁大约1厘米厚。
18 改刀切成约2厘米宽。
19 把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。
20 把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。
21 摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄
22 一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄
23 再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。
24 这是率好的板面。
25 锅内烧开水。
26 青菜。
27 锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
28 捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。
