红烧黄鳝的做法,鳝丝如何才能烧出饭店的味道？

谢邀，我是叶子酱的美食日常，很高兴回答您的问题红烧黄鳝的做法。

说到鳝鱼，我就不得不说道几句了。我老家在南方的乡下，稻田很多。小时候交通不便，没什么好玩的地方可去。最常做的就是去田里撒野，经常去挖泥鳅、鳝鱼。收获后就带回去让我妈炒鳝鱼吃，爆炒、红烧都做过。

材料准备：生净大鳝片250g、葱5g、生姜10g、酱油25毫升、精盐1.5g、白糖5g、黄酒15毫升、味精2g、胡椒粉0.5g、干淀粉5g、湿淀粉25毫升、芝麻油10毫升、色拉油750毫升；

制作步骤：1、将黄鳝皮朝上斜切成约0.4厘米粗的丝，放入碗内；

2、然后加黄酒5毫升、精盐、干淀粉、湿淀粉15毫升拌匀待用；

3、另一碗内放入酱油、白糖、黄酒、味精、湿淀粉，加水25毫升调成对汁芡；

4、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至六成热时；

5、手抓鳝丝，五指互动分散放入锅中，约炸10秒钟连油倒出；

6、原锅留底油15毫升，至五成热时放入姜丝略煸，倒入鳝丝略炒；

7、然后烹入对汁翻炒，投入葱段，撒上胡椒粉，淋上芝麻油，翻锅后装盘；

制作关键：1、鳝丝要切得粗细均匀；

2、炸时不要过久，以鳝丝断生即可；

3、烹入对汁后，要连续颠翻，使芡汁包匀鳝丝；

爆炒鳝鱼色泽红亮，鳝丝鲜嫩，香而润滑，汁稠味醇，是一道人人都爱的家常菜。如果你喜欢的话，赶紧自己试试吧！

红煨鳝段是哪里的菜？怎么做的？

你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。红烧鳝段应该是一道湘菜。鳝鱼营养丰富，肉质鲜香可口，是一种珍贵的美味食材。也可以入药，具有补血益气的功效。下面就来介绍一下这道美味的制作方法吧。

需要食材：鳝鱼400克、生姜一小块、料酒2勺、老抽1勺、大蒜5瓣、白糖适量、食盐适量、鸡精少shang许、胡椒粉少许、小米辣适量、食用油适量

制作步骤：

1、鳝鱼处理好后，冲洗干净。（可以叫卖家杀好，去头去内脏）沥干水分，切成段备用。

2、生姜去皮洗净切丝、大蒜去皮切末、小米辣切圈。

3、锅中放入适量的油，开火把油温烧至五成热时，放入大蒜、生姜、小米辣爆香，接着倒入鳝段翻炒片刻，然后加入适量料酒，盖上盖焖一会，主要是去除腥味。

4、接着加入白糖、老抽、食盐翻炒均匀，加入适量清水煮制。煮到软烂时，加入少许胡椒粉调味即可。

这道菜就分享完成了。喜欢熙阳的朋友请关注、评论。如果还有关于美食方面的问题请留言，我会尽心地去解答。谢谢朋友们的支持！