爆炒鸡肉怎么炒才不老
一如何炒鸡肉好吃又简单 1揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的2加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出3裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入二让鸡肉滑嫩的秘诀 1。
没有想到在吃饭的时候，她一次都没有夹，问起原因才知道，原来每次她妈妈炒鸡肉吃的时候，她都觉得肉很干不好嚼，她的牙齿又很稀疏，所以特别容易塞牙，时间长了她也就不喜欢吃了硬是夹了两块让她尝一下我做的鸡肉。
3把肉切好4接着要用干淀粉轻轻拍在肉上，这样可以留存肉中的水分，防止肉变得干硬注意淀粉不要多，不然也会影响口感5然后就可以炒制了，炒制时间不要长，尽管是老鸡肉，但也很容易熟6如果担心难烂。
老鸡，肉本身就老了这时候鸡肉需要用白醋泡一下将白醋倒入鸡肉中，加入少量水，浸泡2小时左右，然后取出鸡肉进行烹饪白醋泡过的鸡肉会很嫩炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以赋予鸡肉风味和鲜味，啤酒中的特殊酶也可以。
5老一点的鸡，肉质本身就老这时需要将鸡肉用白醋浸泡鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩6炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中。
8放入腌好的鸡块翻炒，火不易太大，炒至喷香金黄，加入广东米酒，加盖焖三分钟后，再加一点点水再焖三分钟9加入葱花，生抽，翻炒片刻10装盘，完成。
鸡肉在炒之前先用鸡蛋清或者生粉先腌制一下然后再炒出来就很嫩了还有就是锅里的油温不能太热，3成热就可以了，也就是油入锅后加温半分钟左右这样炒出来的鸡肉肯定很嫩。
老一点的鸡，肉质本身就老这时需要将鸡肉用白醋浸泡鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩5啤酒 炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒。
步骤1鸡胸肉洗净切丁，放入碗中2将碗中加入1勺料酒，1勺淀粉，1小勺生抽，1个鸡蛋的蛋清，1g盐，1g糖搅拌均匀，腌制15分钟3土豆洗净去皮，切小丁土豆丁要比鸡丁小，浸泡在水中洗去表面淀粉，然后控。
