自采茶叶的炒茶方法
摘要炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌,叶子跟着旋转翻动,均匀受热失水,要转得快,用力匀,结合抖散茶叶,时间约12分钟待叶质柔软,叶色暗绿,即可扫入第二锅内二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用,锅温比生锅略。
炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌,叶子跟着旋转翻动,均匀受热失水,要转得快,用力匀,结合抖散茶叶,时间约12分钟待叶质柔软,叶色暗绿,即可扫入第二锅内二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用,锅温比生锅略。
第1步首先,将采摘来的茶叶清理一遍,把躲藏在里面的小虫子碎屑清理干净第2步采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的,味道更好,更清香第3步第4步洗干净锅,烧热后,就可以把茶叶倒进去大锅受热面积。
1首先将采摘回来的茶叶放簸箕内摊开,置于通风处晾干,并将杂质剔除备用2杀青然后最好选用柴火灶,把锅洗净锅一定不能有油味,生火并将锅烧热此时需要大火将采回来的茶叶倒入锅中,用竹筷反复快速翻动。
1茶叶采嫩叶,不能带水2炒茶主要是去除茶叶的水分,逼出香味,千万不能炒焦了炒茶要用干净的锅,不能带油3直接上手,勤翻,小心别炒焦4要多次炒晾透,中途多次倒出锅晾晾,慢慢会有碎屑5前。