怎么判断新鲜鱼肉是否新鲜

如果体内部不新鲜，鱼肛门会表现松弛腐烂红肿突出肛门的面积大或有破裂而鲜鱼的肛门完整无裂，外形紧缩，无黄红浑浊颜色4冰冻的分割鱼如果是有头的去鳞或去内脏的整鱼，可以按照上述方法鉴别如果没有。

一般来说，判断鱼的新鲜度可以从鱼的眼睛鳃腹部等外观和味道来了解但是最近有些小商店都会先把鱼包装好，想要动手检查就比较困难有些甚至已经切成片贩卖就更难分辨，所以鱼背上较黑的肉和普通的肉的分界线是否明显。

1观眼球 新鲜的活鱼的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性次鲜鱼的眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内会溢血发红腐坏鱼的眼球是塌陷或干瘪的，角膜有皱缩或破裂的现象2嗅鱼鳃 新鲜活鱼的鱼鳃丝清晰呈。

其主要鉴别方法如下 看鱼眼 新鲜的鱼眼，眼球饱满凸出，角膜透明，眼睛发黑清亮次鲜的鱼眼，眼球平坦或稍凹，角膜起皱，稍混浊，眼窝被血浸润不新鲜的变质鱼，其眼睛翻白眼球凹陷角膜混浊 看鱼腮 新鲜鱼的。

鉴别死鱼是否新鲜，主要归结为以下四点1闻气味，这个最简单，新鲜的鱼腥味是非常小的，我每次收拾鱼的时候都非常有感受 2看鱼腮，新鲜的鱼腮是鲜红色的，有时候买来的鱼腮发白或有点发暗，就证明时间有些久了 3。

鉴别鱼是否新鲜的方法新鲜鱼鱼鳞完整紧贴鱼体，色泽鲜艳，有光泽鱼鳃是色新鲜程度的标志，呈鲜红色或樱红色鱼眼睛饱满，清楚透明，黑白界限分明，无粘性分泌物切断鱼体看肌肉，肉质坚实有弹性，色泽呈乳白色，鱼血。

1看鱼嘴 新鲜鱼嘴紧闭，口内清洁无污物新鲜度差的鱼则糊嘴，这是因粘蛋白分解所致 2看鱼鳃 新鲜鱼鳃盖紧闭，鳃呈鲜红色，清洁无粘液无臭味新鲜度差的余则鳃盖松开色泽呈暗灰色3看鱼眼 新鲜鱼眼睛稍凸。

鱼腹不膨胀，肛孔白色，不突出不新鲜甚至变质的鱼，鱼鳞色泽发暗，鳞片松动鱼背发软，肉与骨脱离，指压时凹陷部分很难平复鱼眼塌陷，眼睛灰暗鳃的颜色呈暗红或灰白，有陈腐味和臭味鱼腹膨胀，肛孔鼓出。