湖南的酱板鸭怎么做

1酱板鸭烹饪前需腌制，将精盐于锅中炒干，并加入0125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细其后将鸭称重，用其重的625%的干盐将盐的34从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部其余的盐擦于。

正宗湖南酱板鸭怎样做的1 要自制酱板鸭首先要准备烤箱，如果没有烤箱的话，就只能用稻草秸秆等物熏制了接下来就是准备原材料了，主料是水鸭或者麻鸭一只约1500克然后是配料姜片30g，葱段100g，精盐120g，料酒60ml。

湖南酱板鸭做法 材料 现宰活鸭一只，姜，各种香料，甜面酱，冰糖，蜂蜜，盐，老抽 做法 1鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连。

1麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁2取一面盆，放入姜片15克葱段50克精盐100克料酒30克及干辣椒花椒硝酸钠玫瑰露酒等。

主要分为腌渍整形烤制卤制风干五个步骤，考虑到老卤膏也有浓郁的酱香特点，非常适合做酱板鸭，结合传统工艺，本期和大家一起来学习如何用老卤膏制作著名的湖南酱板鸭。

怎么做酱鸭 想要制作出美味可口的酱鸭，需要我们对酱鸭的做法有所了解才行，首先需要准备好鸭肉，还需要酱油，盐，白糖，料酒，桂皮八角大葱，丁香，砂仁，陈皮我们把鸭肉用清水浸泡之后洗净，然后沥干其中的水分之后用。

酱板鸭可以在家做，接下来就给大家介绍一下家常酱板鸭的做法，虽然制作方法和经典的酱板鸭有所区别，但同样美味好吃一将处理好的鸭子抹盐和老抽腌制24个小时首先要将鸭子处理好洗净，然后将洗好的鸭子沥干水分，在鸭子。

1做酱板鸭首选麻鸭，如果是冷冻白条麻鸭，将麻鸭从腹部改刀开膛，处理干净，放在案板上用棒槌将鸭胚骨骼捶打断，使鸭胚呈扁平状，冲洗干净，控干水分，备用注如果是散养现杀麻鸭就从脊背处开膛，其他处理方法同上2。

酱板鸭的做法 1鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了 2鸭子完全沥干水后抹盐。

酱板鸭是湖南的特产主要材料鸭1只25斤，生抽1碗，老抽半碗，红糖1条，料酒1碗具体做法如下1用厨房纸把鸭的内外水分吸干，加热后放鸭腹用中火煎至出油至腹部干焦2煎鸭背，至干焦3翻鸭腿贴。

湖南酱板鸭制作方法 选鸭必须一年以上吃谷物生蛋水鸭子湖南益阳特产最佳腌制 1杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份2 擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入012%的茴香，炒至水气蒸发后。

选鸭制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳腌制1杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊 酱板鸭 酱板鸭 起滴干水份2擦盐将精盐于锅中炒干，并加入0125%的茴香，炒。

5捞出卤汁中的姜葱及卤料包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”6把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀。

酱板鸭那种透骨的香味，已经深深的映入了骨髓，所以吃完肉，连骨头都舍不得丢掉，有时候还要吸来吸去好多次，特别是湖南的酱板鸭，带着辣味，一般人怕辣的会眼泪鼻涕直流，但是对于湖南人来说，是越辣越过瘾，让人回味无穷，欲罢不能 如果。

湖南酱板鸭做法 材料 现宰活鸭一只，姜，各种香料，甜面酱，冰糖，蜂蜜，盐，老抽 做法 1鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮。

晾干水分5用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成这一步另外一种方法是烤临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。

酱板鸭的吃法，酱板鸭是我们在超市等地方经常都能够看到的一种食物，口感奇特也是很多人都喜欢吃的，不同地方制作的口味也有差异，以下来看看酱板鸭的吃法都有哪些 酱板鸭的吃法1 酱板鸭是以鸭酱料为主，通过杀鸭退毛擦盐复。