香肚煮熟后可以存放多久
摘要南京香肚的制作须在冬季进行，尤以农历十二月份生产的香肚质量最好，味道最正，香气最浓制成的香肚，因经过日晒风干，比较干硬，食用前，须先放在清水中浸泡20分钟，洗干净下锅加水煮沸，再停火焖40分钟左右即熟透上。
南京香肚的制作须在冬季进行，尤以农历十二月份生产的香肚质量最好，味道最正，香气最浓制成的香肚，因经过日晒风干，比较干硬，食用前，须先放在清水中浸泡20分钟，洗干净下锅加水煮沸，再停火焖40分钟左右即熟透上。
待青椒变色后放入香肚，放蒜末翻炒几下就可出锅了，煮汤准备冬瓜，金针菇，鱼丸锅中放少许油 用葱姜爆锅添水放入冬瓜，金针菇，鱼丸，香肚，蒜大火开锅后该小火稍煮一会就行了出锅前放盐调味。
蒸熟了切如果切好了再蒸，那么生香肚片会翘不成型。
可惜上世纪50年代之后，香肚大批量生产，选料不求精，加工更是毛糙，质量下降，几不能和往日相比南京本地的腌腊制品也似走下坡路，周益兴分号于此时歇业原址开起“味雅”卤菜店，经营苏式卤菜，与新街口的“苏厨”齐名。
