炒葱椒鸡是什么菜

炒葱椒鸡是一道传统的汉族名菜，属于粤菜系此菜色泽淡黄肉滑鲜嫩葱椒香味浓郁先将鸡杀血去毛洗净，脱骨拆净肉加上花刀法，切成块状，然后摸上淀粉水，下鼎炸熟捞出，将川椒末和青葱末炒酥，再把炸好的鸡肉投入。

#8195#8195做法#8195#81951将鸡杀血去毛洗净，脱骨拆净肉加上花刀法，切成块状，然后摸上淀粉水，下鼎炸熟捞出#8195#81952将川椒末和青葱末炒酥，再把炸好的鸡肉投入翻炒，加入味精。

鸡脯肉掉色后淋入纯粮酒炒匀，放进葱姜老红糖翻拌，淋入生抽酱油转为中走红将鸡肉炒至呈红棕色，放进青花椒粒花椒叶炒匀待麻椒发生香气后，添加沸水未过鸡脯肉表层，盖上用文火炖至汁水收干鸡脯肉完善。

炒葱椒鸡并非四川菜，反而是一道广东菜，是上海等地域的非常常见的一种菜式，由于地域的差别，因此其他地方很有可能不容易很了解这道菜，我们因为处理我们的困惑。

炒葱椒鸡 菜名 炒葱椒鸡所属菜系 粤菜特点 色泽淡黄肉滑鲜嫩葱椒香味浓郁原料鸡1只约1250克，青葱末30克，川椒末5克，猪油750克耗50克芝麻油味精精盐湿淀粉各适量制作过程。