茶叶各种香味是如何制作的

其目的有三利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香 三乌龙茶的制作工艺 乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为。

还原作用生成的系列产物第二阶段，发生于干燥过程由于水 热反应生成的产物等鲜叶的芳香物质，制茶中大量转化或挥发 逸失，仅部分参与成茶的香气组成红茶香气形成比绿茶复杂得 多，香气组成成分也比绿茶多近3倍。

糯米香茶，在云南滇绿原料内掺入一种野生草本物“糯米香”的叶子精制而成糯米香茶象胫草类，每株发叶不多，适宜生长在蔽光的阴湿环境中它别具一格的味道是含有糯米的特殊香味每当糯米茶收摘时，把叶片采摘下来阴干。

花茶主要以绿茶红茶或者乌龙茶作为茶坯配以能够吐香 的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶玉兰花茶桂花花茶珠兰花茶等， 其中以茉莉花茶产量最大功效与作用。