油炸排骨怎么做好吃川味
导语：炸挂糊食物时，把握好3个细节，炸好后酥脆不糊不油腻，别再弄错
眼见到了腊月间，离过年越来越近了，商场超市到处都张灯结彩歌声不断，越来越有过年的气氛，很多人开始陆陆续续地给家里置办年货，有人买了很多半成品食物，到时候稍微加工一下就可以上桌了非常方便。不过我觉得想要过年有年味，还是亲手做吃的最好，不要去买半成品，虽然辛苦一点，但享受制作过程也是一种乐趣，而且自己做的东西新鲜又真材实料，比买的好多了，你觉得呢？比如炸藕夹、炸茄盒、炸小酥肉等，自己做最香。
我之前偷懒买过一次半成品炸小酥肉，买回家大火炸一遍就可以了，吃起来外壳挺酥脆的，但裹的肉不怎么好，感觉像不新鲜的肉，也像用了不怎么好的油，总之怪怪的，后来就没再买过了，想吃了都是自己做，吃起来很香，炸一盘都不够吃。
那么炸这类挂糊食物怎么做才最好吃呢？如果不掌握正确做法，很容易出现炸好不酥脆，或者外糊里生、油腻腻的情况。
炸挂糊食物时，把握好3个细节，炸好后酥脆不糊不油腻，别再弄错！下面我来分享一下这3个细节，学会了今后想炸什么都容易，快来看看吧，等过年一定用得上。
细节一：食材要保持干燥
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挂糊类食物常见有炸酥肉、炸带鱼、炸蘑菇、炸藕夹、炸茄盒等，炸好后外面有一层薄薄的脆皮，吃起来很酥脆，不过要想做出这样的效果，食物在挂糊之前，一定要保持干燥，尤其本身水分大的食材更要注意这一点，比如炸蘑菇就是如此。
如果水分没有处理掉，等到裹糊的时候容易脱糊，或者下锅炸的时候半天炸不干，这两种情况都会导致炸出来的食物不酥脆，刚出锅没一会儿就回软了，非常不好吃，所以食材保持干燥很重要。
细节二：面糊要呈现流线型
炸这类挂糊类食物，面糊是重中之重，不仅要注意面粉、淀粉之间的比例，还要注意用水量，水太多的话调出的面糊太稀，水太少的话调出的面糊太稠，稀面糊很难挂糊，容易出现脱糊的情况，稠面糊会让食材表面裹上厚厚的一层糊，炸好后外部很厚内部炸不透，会出现里面不熟的情况，即使熟了口感也受影响。
所以面糊要不愁不稀为好，水要分次往进加，一次少加一点，加一点搅拌均匀，接着再加，一直加水搅拌到面糊呈现流线型，也就是挑起面糊后，面糊是往下流得像一条线，看起来十分顺滑，如果太稠的话挑起来是一大块，如果太稀的话挑不起来，或者面糊快速滴落，这样都不行。
调面糊方法很多，分享两种你试试，一种是面粉和淀粉比例一比一，加入适量啤酒，搅拌成细腻顺滑的面糊后，再加一大勺食用油搅拌。另一种淀粉三勺，面粉一勺，鸡蛋一个，适量清水，搅拌成细腻顺滑的面糊后，加一大勺食用油搅拌。
细节三：油温要会判断
挂糊类食物一般都要炸两次，第一次炸定型，还要把食物炸熟透，第二次炸酥脆不油腻，两次炸制的油温不同，不能乱来。
第二次食物下锅时，油温要烧热到七八成热的程度，也就是锅面能明显看到微微冒烟的状态，把食物倒进锅内快速油炸，炸成金黄色捞出，完成二次复炸后就大功告成了，变得非常酥脆，且不油腻。
