菠萝做菜 营养升级

　　现在卖菠萝的推车随处可看，但菠萝削皮后大都不清洗，直接放在水里浸泡，水也不能及时更换，可能造成细菌滋生，食用后出现不适。另外，最好不要买装在塑料盒里的菠萝块，不新鲜。

　　国家高级食品检验师李广萍建议，很多小贩将菠萝切成小块在路边售卖。提醒大家，这种菠萝块新鲜程度和卫生情况都不能保证，尽量少吃。新鲜菠萝外表挺实，闻上去有菠萝香味，切开后果肉呈亮黄色。但如果菠萝汁液溢出，或者颜色变成深色甚至发黑，说明已经变质。最好自己买新鲜成熟的菠萝，可现场让商贩削好，回家后清洗干净后用盐水浸泡30分钟，冲洗后切块食用。菠萝一次不能吃很多，可能会引起肠胃不适。另外，对菠萝过敏者不可食用。

　　对于一般的水果，我们几乎都建议生吃，可以最大化获得其中的营养成分，但对于菠萝，营养与食品卫生学硕士李园园建议您入菜吃。

　　水果入菜，不是会把其中的维生素破坏了吗？这的确是一个问题，但对于菠萝，别担心！菠萝中怕热的维生素含量很少，翻炒加热，再损失也就那么一点。而且入菜以后，菠萝中的芳香物质和有机酸会赋予食物独特的香气，例如菠萝炒鸡丁，菠萝的香与鸡肉的软嫩相得益彰，菠萝咕噜肉、海鲜菠萝炒饭也不错，增加食欲，也让我们从其他食物中获得更多的营养物质。

　　另外，菠萝入菜还可以带来其他一些好处。因为菠萝中的不溶性膳食纤维含量较多，会带来粗糙的口感，吃进肚子也会增加肠胃的负担，尤其是对胃肠功能不太好的人。加热之后，膳食纤维得到软化，会减轻对肠胃的刺激和机械损伤，尤其对胃肠功能欠佳或患有胃肠疾病者更加适合一些。

　　而且，菠萝外壳做容器，不仅干净环保，还会让盘中美食分外别致！ 所以，赶快把你家的菠萝从盐水中解救出来，赋予它新的使命吧。

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