凉菜要现做现吃防细菌繁殖

2021-09-11 02:51:00 烹饪技巧 投稿:一盘搜百科
摘要上海华东医院营养科主任 陈霞飞   天气寒冷,不少人因为温燥油腻的食物吃得过多而“上火”。这时吃点凉拌菜成了烹调的首选。很多人拌凉菜时,经常会多拌一些,吃

  上海华东医院营养科主任 陈霞

  天气寒冷,不少人因为温燥油腻的食物吃得过多而“上火”。这时吃点凉拌菜成了烹调的首选。很多人拌凉菜时,经常会多拌一些,吃不完就放进冰箱,但这习惯并不好。

  凉拌菜不具有杀菌的效果,且吃过的凉菜中都会带入细菌,长时间的存储更会给细菌的生长繁殖提供足够时间,导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐含量急剧增加。众所周知,长期摄入大量亚硝酸盐会增加患癌的风险。同时细菌也可能在凉菜中大量繁殖,储存不当容易引起腹泻等食品安全问题。最后,放了一段时间的凉拌菜,口感和色泽也都有所下降。

  因此,做凉拌菜尤其是蔬菜最好现做现吃,做凉菜时可以加醋、姜和蒜泥,不仅使其口味更好,一定程度上还能抑制细菌,提高安全性。

声明:一盘搜百科所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系 88888@qq.com