南方市场腊制食品多半用药水泡制而成

2021-09-07 00:30:00 健康饮食 投稿:一盘搜百科
摘要   当下,真是一波未平一波又起,继“砂锅粥”之后,人们餐桌上热爱的腊制食品也再一次被推上了风口浪尖,日前,网友“深圳喉哥”微博又爆料称,南方市场的腊肉腊肠

 

  当下,真是一波未平一波又起,继“砂锅粥”之后,人们餐桌上热爱的腊制食品也再一次被推上了风口浪尖,日前,网友“深圳喉哥”微博又爆料称,南方市场的腊肉腊肠问题极大:最绝的所谓的烟熏腊肉,不是火烤的而是药水泡的,这种药水成本低,对人体的危害比较大,过多的食用很有可能诱发鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等癌症。对此网友议论纷纷,有一些从业人员表示,用液体浸泡生产腊味的配料是国家标准范围之内的,“深圳喉哥”立即给予了回击:国家许可的是少数几种用硬木提取的熏味香料,而不是现在市场上流行的烟熏液,所谓的熏味香料并不能大幅度改变肉的颜色,特别是口感等。

  “深圳喉哥”抖料:多半腊肉由药水泡制而成

  “据行业朋友透露,南方市场的腊肉腊肠问题极大:1、腊肉的颜色是染的,靠胭脂红、焦糖色素等染出来的,胭脂红属于一种化学合成色素,是不允许添加到肉类食品中的,如果胭脂红超标使用,或消费者长期食用会对人体造成极大伤害,严重的有可能致癌。2、腊肉腊肠都会添加乙基麦芽酚等增香剂;3、最绝是所谓烟熏腊肉,不是火烤的而是药水泡的,专用烟熏液兑水后,只要把新鲜猪肉在里面浸泡一段时间,就会变色、同时还具有天然烟熏香味;”

  “为了降低成本,腊肠的肉都是较差肉来加工,个别地下腊肉生产地点用死猪肉来做腊肉腊肠;其实早前就有问题猪肉加工腊味的事件被曝光,有专门低价提供病死猪肉的商贩,黑加工窝点的老板为了降低成本,往往还会配置冷库在夏天进行囤货。天气热,病死猪更多,价格略低,问题猪肉购买后,黑加工窝点就会购买廉价的亚硝酸盐,将分割好的猪肉进行浸泡,一两天后涂上颜料进行熏烤,这些“特质”的腊质品最终都被乔装流入了各大超市,有的还打着品牌的称号,已经通过QS质量安全认证。”

  “为了降低成本,用食用酒精来取代白酒添加。同时再添加酒类香精,腊肠里加腊味香精、乙基麦芽酚等增香剂;添加血粉、大豆组织蛋白等低成本材料来增重,传统腊肠只能保存几个月,那些可以放上几年的大都有防腐剂;更有少数不良厂商用农药当防腐剂,防止生虫和霉变,特别是腌渍腊肉的盐还是重金属超标的工业盐。”

  财经中国调查人员了解后发现,市面上大量充斥所谓的腊肉烟熏液,系采用多种熏烟提取香料,加上染色成分调制而成。生产腊味时,只需要把新鲜猪肉等,放在烟熏液里面浸泡几个小时,就能完成增加类似熏肉的香味,同时染上相应的颜色。再拿出来烘干就行了。

  据了解,诸如国内多家知名腊味生产企业的腊肉也是液体浸泡、染色而成。“哪有那么多炉子来熏啊”,一位广州知名腊味企业员工这样说,“用烟熏液泡泡,速度快,产品质量还很稳定,成本还低。哪个厂家不这么干?”“有些比较厚的,拿针头(把烟熏液)打进去”这位员工表示他只吃自己家里做的腊肉,“那是卖给你们吃的,我只吃我自己做的。”

  看上去像烟熏的腊肉居然不是烟熏的而是浸泡出来的,特别是还要做的跟烟熏的一样,这到底是为什么?生产厂家认为这个是无害的,为什么不注明是浸泡的?为什么还要把颜色弄得跟熏烤的差不多?

  财经中国调查人员在走访中,有很多从业人员认为,国家标准没有禁止说腊肉不可以是液体浸泡出来的。依据的就是我国行业标准(NY5356-2007)《无公害食品腌腊肉制品》规定了腌腊肉制品是以无公害的鲜(冻)畜禽肉为原料,经过分割或不分割、整形,添加辅料进行腌制,干制或不经干制、烟熏或不经烟熏的非熟肉制品。包括腊肉、腌肉、腊肠、火腿、板鸭等,不包括畜禽内脏的腌腊制品。

  有专家指出,这一条表述其实有问题,因为这条不仅仅是指腊肉,而包括腌咸肉、风吹肉,在实际中,有一些地方的腊肉是经过腌制后,在太阳下晒干的,俗称风吹肉,还有些干脆就是咸肉。“你既然是浸出来的,干嘛还要弄成跟熏出来的一模一样呢?为什么不标明是浸出来的腊肉呢?”财经中国的调查人员问及市民,普遍表示大吃一惊,不知道看上去像烟熏肉的腊肉居然是液体泡制而成的。都表示,如果知道是液体浸泡成像熏肉样子,坚决不会去吃。

  附:

  2011年,广州白云区检察院就对媒体曝光的“毒腊肉”事件进行立案侦查,以涉嫌生产、销售有毒有害食品罪依法批捕三名犯罪嫌疑人。2010年4月起,犯罪嫌疑人李某在白云区制作“毒腊肉”。首先购买死猪肉,再加入盐、亚硝酸钠、胭脂红、胭脂黄等物质制作。据犯罪嫌疑人交代:他们是用2元一斤的价格收购病死猪肉,然后平均每100斤腊肉放盐10斤、胭脂红25克、亚硝酸钠20克,然后放入腌肉池腌制,并在池子的表面撒上一些敌百虫来防止死猪肉长虫。大约腌制一到两天后,他们将腊肉从池里拿出来放到清水里洗净,再挂在烤房里点上煤炉烤十几个小时,他们每天生产约4000到5000斤毒腊肉。

(责任编辑:徐晓宇)

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