自制嫩滑豆腐脑做法大全

2022-01-08 08:28:23 港台菜系 投稿:一盘搜百科
摘要【主料】2人份黄豆200克水1000克内酯4克水25克【辅料】虾皮少许榨菜少许紫菜少许香菜或葱花少许步骤1黄豆提前一天泡发好,取200克,然后准备好1000克的清水备用放入原汁机内榨汁,因为黄豆比较干




【主料】2人份 黄豆200克 水1000克 内酯4克 水25克 【辅料】 虾皮少许 榨菜少许 紫菜少许 香菜或葱花少许


步骤1 自制嫩滑豆腐脑的做法大全

黄豆提前一天泡发好,取200克,然后准备好1000克的清水备用放入原汁机内榨汁,因为黄豆比较干,所以可以一边放黄豆一边倒入1000的清水,如果倒不完,就过会和豆汁混在一起好了

步骤2 自制嫩滑豆腐脑的做法图解

出来的豆渣基本很干了,不要扔,可以做豆渣饼什么的用。出汁的时候我又在杯子上放了一个机器的配套过滤网,这样出来的豆汁才最细腻。因为豆腐脑要稍微厚一些才好,所以黄豆和水的比例为1:5就可。这就是200豆+1000克水的混合物。放到锅子里煮到沸腾,然后关火

步骤3 自制嫩滑豆腐脑的家常做法

这时候取4克内酯用25克清水泡开。锅中豆汁温度降到90度了(煮沸后关火等三分钟左右),倒入内酯液,迅速搅拌一下,然后盖上盖子静置20分钟。这中间不要开盖子也不要动锅子

步骤4 自制嫩滑豆腐脑的简单做法

20分钟后就会发现里面的豆汁凝固啦,变成豆腐脑了。用勺子将豆腐脑兜出来,放到碗里。将榨菜切碎,葱花或香菜切碎,紫菜撕小块,虾皮准备好。然后在豆腐脑上淋上味极鲜或者生抽,再撒上刚才准备好的调料就可以了,也可以淋点香油味道更好

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