沙拉酱其实全是油 养成看营养标签习惯

　　使用说用：看一张食品营养标签，可盯紧几个重要元素：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠及NRV%。例如此表，每100克沙拉酱脂肪含量为76克，也就是说，一勺沙拉酱（约15克）含11.4克脂肪，相当于每天建议摄入脂肪量的19%。一天吃三勺沙拉酱，再吃点食用油或肉，脂肪摄入量就可能超标了。

（实验结果：二两半沙拉酱化为一碗油）

　　■记者将150克的沙拉酱倒在碗里，接着在微波炉中高火加热1分半钟。取出时，碗内吱吱作响，就像油炸食品时发出的声音一样，在碗内还不断地翻滚着大大小小的泡泡，放置半分钟后才逐渐平息，淡黄色的酱也变成了一碗热气腾腾的油。

　　■记者查看了沙拉酱营养成分表和配料表，发现脂肪含量最高达76克/100克，而“配料”中排在第一位的是植物油。《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中明确规定：各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。

　　■大家去超市买食品没几个人认真读营养标签。比如有些乳酸菌饮料会在瓶身处标注显眼的“0脂肪”字样，但仔细查看食品标签就发现，在0脂肪含量下面，碳水化合物含量达到16.2克/百毫升，一瓶435毫升的乳酸菌饮料若折合方糖的量就可达15.5块。

　　受访专家：

　　杜松明，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员

　　于仁文，北京军区总医院高干病房高级营养配餐师

　　一边是看起来滑润细腻，点缀在蔬果上令人垂涎欲滴的沙拉酱，一边是一碗泛着白沫，碗底里还有大量沉渣的“油污”，两者是同一种食物吗？

　　近日，健康时报记者将“沙拉酱一分钟化成油”的整个过程独家发布在网络上，一天内，观看量达6000多次，并被国内众多媒体及网络转载。很多人评论，“天啊！忒不健康了！”“太恐怖了，再也不吃了！”

　　蔬菜、水果，沙拉这一餐厅里的“必点菜式”，现在看来相当不健康。

　　二两半沙拉酱瞬间化成一碗油

　　将一袋150克的沙拉酱放入微波炉中高温加热，短短一分钟，化成一碗咕嘟冒泡的热油。

　　记者从超市买来三个不同品牌的沙拉酱（丘比、口维可、味好美），先将一袋150克的沙拉酱挤到白色瓷碗里（包装上黏附了很多，还剩余1/4）观察，碗里的沙拉酱呈淡黄色，比较黏稠，记者尝了一小口，香甜中带点咸，有点像炼乳。接着将沙拉酱放入微波炉用高火加热，本来设定三分钟，可才一会儿，就听见微波炉里发出咕嘟咕嘟的声音。

　　透过半透明的玻璃门，记者看到半固体状的沙拉酱化成了液体，不断冒着小泡，随后咕嘟声越来越大，液体开始剧烈沸腾，产生的大泡马上就溢出来了，记者赶忙关掉微波炉，把碗拿出。碗内吱吱作响，就像油炸食品时发出的声音一样，碗内还不断翻滚着大大小小的泡泡，放置半分钟后才逐渐平息，淡黄色的酱也变成了一碗热气腾腾的油。记者也知道沙拉酱能量高，脂肪多，不能多吃，却被眼前的结果惊呆了！沙拉酱居然变成了一碗油！

　　吸取上次实验的经验，为了防止油从碗里潽出来，记者将时间设置为1分半钟，将另外两种沙拉酱也分别在微波炉中进行加热，也都变成了一碗油。

　　好好的沙拉酱怎么就变成油了？北京军区总医院高干病房高级营养配餐师于仁文解释，这与其原料和制作工艺有关。沙拉酱是用超过50%的油脂、蛋黄以及水快速搅拌而成的，然后再添加白醋以及其它添加剂，平时我们自己就可以做简单的沙拉酱。

　　在制作沙拉酱的过程中，油被蛋黄中的磷脂等成分乳化，而乳化状态的油脂不会分层，油腻感也没那么强烈，所以呈现出的状态不是很油，而是细腻的膏状体。经过加工处理，再加入芥末、白醋、糖、香精或其他调味品，不同口味的沙拉酱就做好了。而一旦用微波加热，乳化作用被破坏，油就从里面分离出来了。