豆沙面包圈做法大全

【主料】1人份 中 种：高筋面粉 125克 水75克 酵母(干)1.3克 鸡蛋清13克 其它：豆沙馅（油豆沙）216克 【辅料】 主面团：高筋面粉125克 酵母 2.5克 全蛋液 25克 牛奶62克 白糖25克 奶粉10克 盐3克 黄油25克

步骤1

准备材料

步骤2

先制作中种，把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可

步骤3

制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉。

步骤4

直到可以拉出有韧性的薄膜。

步骤5

揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)

步骤6

大概60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。

步骤7

把面团平匀分成12份，盖保鲜膜滚圆松驰15分钟。

步骤8

每份面团用手拍扁，拍成边缘薄中间厚，边缘有汽泡用手拍破。放入18克/份的豆沙馅。

步骤9

把馅包好收口捏紧。

步骤10

包好的面团正面向上，擀成长方形。

步骤11

用小刀划出间隔均匀的斜纹。

步骤12

然后翻个面如图所示卷起来，收口捏紧。

步骤13

弯成圆圈，用一头包住另一个头，然后捏紧。

步骤14

全部整形完成后，放入阳晨烤盘中，盖保鲜膜进行二发(温度不要超过38度)。

步骤15

现在的天气要发60分钟左右。夏天发酵时间会缩短。

步骤16

烤箱200度预热10分钟后放入，170烤20分钟左右。（配方中的烘烤温度和时间是个参考值，要根据自已的烤箱脾气来调整）