上脑牛肉是哪个部位 英文（大厨告诉你正确答案）

伴随着生活水平的提升，中国有很多人爱上了西餐厅的一些饮食搭配，因而，在中国西餐厅都是开了一家又一家，因此人们也变得越来越经常去西餐厅吃东西了。

大家都知道，西餐厅的重要食材便是牛排，但是有的时候我们也会听见在西餐厅有人点牛扒，那样，牛排和牛扒有什么不同，你清楚吗？

坚信总去西餐厅的朋友都知道，牛排吃着是非常有劲道的，并且也十分的很有嚼劲，是那种越嚼越香肉，并且牛排一般大家都是会服用七分熟的，但是对于大部分中国人，或是更爱全熟的牛排，觉得口感更强；此外，牛排煎煮时间也非常长一些，因素牛排不太好进味，并且要提前腌渍才能真正的进味。

但牛扒不一样，牛扒肉质地较为细嫩，并且煎煮时间也短一些，一般有5min就够了。牛扒比较好的口感是五分熟，但也有人爱吃三分熟的，主要取决于个人口感喜好，但是高于5分钟左右得话，口感就得不偿失了， 肉质地会衰老，也会失去牛扒自身的鲜香味。牛扒进味都是很快，因此煎的时间短。

除开口感之外，牛排与牛扒的差异处便是它俩所在的位置不一样，牛排是牛身上骨骼周围的部位，归属于纯瘦肉，带一些肌肉筋膜，因此吃着很有嚼劲。而牛扒是牛身上肉质地最粗厚地区取于的，离骨骼很远，因此口感也会比较嫩一些。但是在中国牛排与扒是有所区别的，可是在海外称呼是一样的，本质物品是不一样的。

海外西餐厅不分牛排与牛扒，只依照部位区别：

1. 肋眼（英文 Rib Eye 葡语 Olho de costela），也是有称之为眼肉牛排（烈刃牛排 是其中1种）

2. 西冷（英文 Sirloin 葡语 Lomba）这一是平时在牛排馆中的牛排

3. 菲力（英文 Tenderloin 葡语 Filé mignon），牛里脊，是平时讲的牛扒

4. 牛小排（英文 Short Rib 葡语 Costela curta）它本身就是去骨的牛仔骨，根据充压把二块接在一起，所以常常一煎就碎成二块了，但不必担心，并不是拼接肉，归属于整切范围。

（这一是平时大家吃火锅的时的那种雪花牛肉。）

5. 上脑（英文 Chuck 葡语 Mandril），是脖子后面联接眼肉的部位，纹路好看，但是由于筋较多，因此嫩度可能有待加强。因此这一部分牛羊肉很便宜。

6. 板腱（英文 Top Blade Muscle 葡语 Top Blade Muscle），又叫嫩肩或是牡蛎肉。这一部分肉特别难解决，也很便宜。提议只有熬汤。

希望大家可以挑到自己喜欢的牛排！