从小龙虾到大花龙（从小龙虾到大花龙）

欢迎来到自说自话的总裁龙虾移动身体，究竟是走路还是游泳呢？当年法国和巴西为了这件事儿不惜出动航母和飞机，接着国际法庭出来调停了，得出一个非常离奇的结论，龙虾既不走也不油。龙虾是一种美食，反正不管你懂不懂，当年交战双方是看懂了还握手言和，双方接受了这个仲裁。现在龙虾是全球通用的美食，园不要。说什么皮蛋、豆汁儿、鲱鱼罐头，龙虾解释一切，但是龙虾究竟是什么时候突然变成了环球美食？从小龙虾到大花龙，今天我们就来聊聊这背后的故事。如果你是一个资深的龙虾爱好者，那么你大概有25%的概率不吃西兰花。

不管是小龙虾还是大花龙，只要是煮熟了又红又香壳儿又硬的那种都算龙虾，你甚至可以用一颗西兰花来减。自己是不是真正的龙虾爱好者？因为全球有25%的人拥有超级味蕾尔，这个超级味蕾呢让你无法接受西兰花的怪味儿，但同时超级味蕾也让你对鲜味儿极其的敏感。这种鲜味而并不是味精、香菇、鸡汤那种二手的感觉，最直观的形容就是龙虾入口以后那种从舌头到大脑再到全身的快乐感。人类的鲜味感官被科学家们描述为一种。底层语言在1900年代，曾经有一帮专门研究鲜味的日本专家们这样形容过这种底层语言的鲜味儿，引导舌头分泌唾液，带来一种毛茸茸的感觉，伺机喉咙，口腔的上方和后方。第二，香味儿本身并不美味，但会使其他的食物令人垂涎，第三，有别于其他的味道，香味而不含着糖，只在相当狭窄的浓度范围内给人带来愉。愉悦效果第四，低盐的食物，以适量的香味保持令人满足的味道。看来第一条解释了为什么你只用看着这种龙虾画面就会流口水，第二条解释了为什么麻辣小龙虾是夜宵之王，第三，第四条解释了为什么一盘龙虾刺身，一碗瞎闹白粥也能让你幸福满满。

这就是神奇的鲜味儿，全人类共同的情感。另外还补充一个小故事，那就是这帮。本专家们呢，后来又开了一家味精厂，叫做未知数。未知数一直发展到今天，却成了影响全球芯片供应的老妖怪，不是转型了，一就是做味精，但制作味精的副产物当中咯，有一种叫做ABF未知数堆积模的东西，这是芯片封装的必需原料，真的是世事难料啊。专家们通常会用游离氨基酸的指标来评判龙虾的风味。游离氨基酸在虾肉、虾壳当中的浓度越高，品质越纯，也就代表着龙虾越鲜美。但拥有鲜味的游离氨基酸大概有四种，要如何评判他们的品质呢？首先，谷氨酸和天冬氨酸，这是味精、香菇和番茄的鲜味儿，并不属于龙虾，其次，丙氨酸又鲜又甜，大概是吃牛排、喝牛奶的那种感觉，也不属于龙。ER，龙虾风味中最特别的一点呢？你仔细回想，是不是有一种让你high起来的神秘感觉了？这种快感其实来源于精氨酸。那要如何形容金氨酸呢？比如我们知道谷氨酸是因为它来源于谷物当中，天冬氨酸是因为它来源于天门冬的植物，所以当年这个命名金氨酸的化学家，他究竟做了什么？不扯远了，这就是龙虾美味的原理，游离的金安。附和着虾青素，核苷酸，还有其他各种游离氨基酸就组成了奇妙的鲜味体验。而尤尼肌苷酸浓度最高的品种一定突破你的想象，是霸气的波斯顿龙虾吗？还是昂贵的澳龙，或者是巨大的中华锦绣龙虾？其实你都想多了。精氨酸浓度最高的是夜宵之王小龙虾，学名叫做克氏原鳌虾，原产地在美国的路易斯安那州，至于他是怎么？来到中国的这背后，大概有这样一段故事，时间回到100多年前，日本人正在和俄国人干仗。那会儿日本老百姓很穷，吃不起白米饭，甚至留学生到了中国，看到长春街头有人独享一整只烧鸡，都能惊为天人。因为在日本，自古以来就没有把整只鸡拿来烧烤这么奢侈的事情呢。甚至是直到今天，日料里面你都不可能吃到。整只烧鸡。所以，当留学生把这个见闻写信分享给国内同学的时候，同学们根本不相信，他们甚至怀疑，这里烧了一整只是不是牛蛙呀？因为一方面中国人把牛蛙也叫做田鸡，另一方面整只牛蛙烧熟了和整只鸡比较像。而且在日本平民的食谱里面，他们能想到的最奢侈肉类就是牛蛙了。当时日本平民会认为，顿顿能吃白米饭，那是武士阶级的象征呢。而如果白米饭再能配上牛蛙肉，那简直是光宗耀祖了。这真的不是夸张，比如著名的争论完事件，当时日本高官们明知道白米饭吃多了会得脚气病，还非得给士兵们配发白米饭，结果导致脚气病成了杀死日军最多的神秘武器。就是另外一个故事了，对，发白米饭，这都是因为当时日本士兵们都是平民出身，如果当兵吃不上白米饭，会影响他们的。认同感。同样为了鼓舞士气呢，军队也给士兵们配发奢侈肉类，牛哇，但我们知道，牛蛙、青蛙这都是很容易被吃灭绝的物种。比如中国田鸡，早在1989年的时候就已经被吃成了二级保护动物，现在也经常听到谁谁谁抓了三只田鸡就被判刑的行为。所以当时的日本专家也意识到了牛蛙灭绝的危机，于是就开始喂牛哇，寻找一种天然石材好让他们。大量繁殖，找来找去了，选中了美国路易斯安那州的小龙虾，果然小龙虾被引进到日本，牛蛙也就连年丰收。在到了1930年代的时候，牛蛙、小龙虾和白米饭也就跟着日本士兵们一起到了中国。但是野生小龙虾和我们吃了养殖小龙虾完全是两个概念。野生小龙虾至今都是国家重点治理的入侵物种，比如在云南就发生过这样的故事。2019年5月，一条微博热搜冲上了榜首，小龙虾竟然上榜了入侵物种名录，吃货们纷纷感到备受屈辱，要求请缨出战。这到底是怎么回事儿？原来，这是云南在2019年把龙虾列入了二级严重入侵物种。报告中指出，过去两年，各级环保部门投入了大量的人力物理治理，小龙虾年捕杀量达到了十。10万吨入侵的历史可以追溯到2000年，当时昆明普宁的村民从武汉引进了小龙虾来养殖，结果遇到暴雨，小龙虾逃跑进入了滇池当中，然后小龙虾很快就成了滇池恶霸，生态杀手，导致原生物种大面积的减少，到了2006年呢，已经遍布了整个滇池。甚至有当地居民说，近20年电池为什么污染越来越严重，其中一大原因就是。小龙虾入侵还有2006年一个原阳县的村民购买了小龙虾回来养殖，结果不小心让小龙虾跑到了梯田当中，然后迅速扩散，造成了近3万多亩梯田被毁。而当时云阳梯田正在申请世界文化遗产，结果小龙虾入侵导致元阳梯田大面积崩溃，损失难以估计。所以这些野生小龙虾真的不能用吃来解决吗？这背后的原因我们再来。分享一个2014年的新闻调查。那会儿，小龙虾已经走出了湖北和江苏，全国人民正在夜市上面追捧他们。但是有记者发现，市场上的各种小龙虾价格相差悬殊，五块、八块、十块、12块的都有。记者反复观察了发现五块和12块的两只颜色有明显的区别，中间价位的两只看不出来太大区别。商家解释，价格区别主要是个头的大小，但记者还是发现价格较小的小龙虾腹部。普遍有发黑的现象，继续调查腹部发黑的原因呢？记者又得到了三个说法，一，没洗干净，认真刷刷就好了，第二，小龙虾爱吃腐肉和淤泥，野生货就会发黑，第三，生长环境污染所导致的。记者就将这三个说法分别做实验，很显然，无论刷多久，小龙虾的腹部可能刷白。然后用腐肉和鲜肉做实验，也发现小龙虾会本能的躲避腐肉。继续调查第三个说法。先是有批发商透露，便宜小龙虾都是黑水一样的，然后又得到了专家们的证实，腹部发黑确实是环境污染所导致的。而进一步追问环境污染的原因呢？原来这是因为养殖户利用了野生小龙虾的一大特性，那就是他们的适应能力非常强，对水质几乎没有要求，即使是黑水沟和臭池塘，小龙虾也能嗖嗖的涨。于是养殖户为了追求效益，就。在池塘里高密度养殖，投放大量的饲料，让小龙虾猛吃猛涨，这就导致小龙虾的排泄物很快就污染了整个食堂，还有大量的排泄物沉积在塘底的淤泥当中，而小龙虾长期匍匐在这种淤泥当中呢，就导致了腹部变黑，这种小龙虾在使用上并不安全事件被揭露了出来，后来养殖小龙虾的产业也就越来越规范，发展到今天呢，不仅这种黑腐。小龙虾被市场拒绝了，就连野生小龙虾也一起被拒绝了。因为我们并不知道野生小龙虾在被捕捞以前究竟吃过什么样的污水和黑梨。野生小龙虾还没有标准，大的大，小的小，生活环境不明，虾肉品质未知，他们即使被捞上来了，也只能自己吃吃，无法进入现在的规模化市场。同样，为什么腮部发黑的小龙虾不能吃，其实也是这个原理。另外还有都市传说中外国人在一。1924年就因为哈夫病爆发，早就把小龙虾排除在了食谱之外。其实哈夫病和小龙虾的关系还有待确定。而美国的路易斯安那州呢，他们的居民吃起小龙虾来一点儿都不比我们矜持。还有瑞典人，他们在大约500年前刚刚独立的时候，国家很穷，政府就鼓励民众吃河里常见的小龙虾，然后就一发不可收拾。直到今天，每年8月，他们都还有一个盛大的龙虾节带着。传统的小尖帽品味着游离氨基酸，内叫一个欢快啊。我们俗称龙虾的东西主要被生物学家们分到了海鳌虾、鳌虾与龙虾这三个类别当中。蒸龙虾当然是指龙虾科的物种，它们一般生活在大海里面，从外观上来看，龙虾都是没有大钳子的，这两个大钳子被生物学家叫做鳌鱼是生活在海里的，大钳子虾就被叫做海螯虾科。生活在淡水里的这位叫做李鳌，虾科和哪骨科小龙虾就属于哪骨科儿。哪股呢，其实是一句东北方言，因为曾经东北河流里生长着本土品种，哪股哪股很像小龙虾，看上去就是一个小一点、黑一点的小龙虾，但事实上呢，它和小龙虾有一个本质的区别，那就是对水质的要求非常高，水质稍有污染，哪股就会消失，然后一边是小龙虾入侵，一边又是环境污染。到现在，中国本土的哪股已经非常罕见了。现在市面上还有一种长得像小龙虾的品种，身体是淡蓝色的，个头很大，他们其实是李敖下课的品种。澳洲淡水龙虾国内已经有大规模的养殖，做熟以后几乎和小龙虾没有什么区别。但事实上，如果你吃惯了小龙虾，突然来一顿聊瞎，你会惊为天人，因为它们的口感更接近蒸笼虾，置于蒸龙虾。口感和小龙虾对比，大概就是往精氨酸里加核苷酸的感觉吧。精氨酸是那种磕小龙虾的快感，而核苷酸大概就是能让你在脑海里闻到海风和远房的感觉。这种澳洲淡水龙虾比较难养，因为它的生活习性更接近真冷霞，非常的残暴，在池塘里会自相残杀，甚至母亲会直接吃掉自己的瞎乱，所以养殖户一般用这种塑料管来让他们躲避。同类的攻击，就连幼苗也有这种小型塑料网格来保护。至于真龙虾的传奇故事，我们在分享之前先要排除一个最真实的假龙虾。说到真龙虾，很多人脑海里可能都想到了这种拥有两个大夹子的龙虾，就连以母鸡的龙虾也是这个样子，其实他可谓就是最真实的假龙虾了，署名叫做波斯顿龙虾，简称波龙，学名叫做美洲螯龙虾，属于海螯虾科，还有所谓的欧洲南农也是这种海鳌虾。但事实上呢，海鳌虾的口感中国人是真的不太习惯，比如现在很多婚宴上面为了彰显其。总会每桌上一盘霸气十足的波龙，但最后如果你仔细观察，往往会发现，一桌子菜剩下最多的就是这个菠萝。你但凡换个真龙虾，即使是患上一盘小龙虾试试，也不会剩这么多吧。这就是波龙的尴尬，除了好看，真的不太好吃啊。当然，波斯顿人民是绝对不会这么认为的，这可是他们的骄傲，波龙可是现在整个龙虾产业的杰出代表。但事实上呢？俗话说，人不识货价时。即使到了今天，播龙也只有蒸龙虾价格的1/3左右。100年前，波龙还被波斯顿人民拿来做饲料，就连雇佣水手的协议上都写着一周不能让工人吃超过两次的龙虾。那波龙又是怎么成功逆袭的呢？这背后的故事就和真龙虾有关呢。我们先问一个问题，龙虾是从什么时候开始流行的？古人到底吃不吃龙虾？你相信这个世界上有六米长的大龙虾吗？没有人见过，即使是未经证实，吹牛帖也只敢吹到1.2米长。但是中国古代有一本很严肃的训辜书，也就是百科全书的意思，它叫做尔雅，是儒家经典。结果尔雅上面说虾长大了就叫做号，最大的有两三丈，需都有好几尺长，这完全乱了。如果按照汉朝标准来计算，一尺等于23.1厘米。那么他的龙虾虾须就一两米长耳十尺等于一丈，两三丈，也就意味着他的身子有五六米那么长。你还别说，这个数据还不是瞎编的，符合现在龙虾须和身体的比例。所以，中国古人真的见过六米长的大龙虾吗？估计是见过的吧。友泽也不会把现在这种三四十厘米的小匣子叫做龙虾龙，这可是中国古人心中的一尊神呢。继续看古籍，我们会发现唐代的龙虾须还可以用来做毡子，这不算奇怪，现在的大龙虾勉强也能做到。在翻到汉代了，看到龙虾须可以做手帐，再继续往前翻，在耳雅的注释下面又发现了虾须帘的记载，也就是用虾须柔软的部分做成了窗帘。传说这种虾须帘必须用两三丈的号来做成，太夸张了，中国古代真的有这么大？拿的龙虾吗？生物学家们并不100%否定，因为龙虾其实是一种永生生物，他们体内有一种端粒酶，可以修复染色体上的端粒。本来细胞每分裂一次，端粒就会短一截，到端粒消失了之后呢，细胞就不再分裂了。于是用细胞分裂次数乘以细胞分裂周期，也就是这个生物体的理论寿命。这个生物学概念叫做海夫利克极限。我们原来聊过很多次了，人类细胞。的极限次数是40到60次，所以人类的理论寿命极限是120岁到150岁儿。龙虾呢，理论上细胞分裂的次数是无限次，所以他们的理论寿命也就是永生。那龙虾为什么还会死呢？其实龙虾每年都要长大，长大的过程中需要退壳儿、蜕壳儿，又需要消耗大量的体力，很多巨大的龙虾都是在蜕壳的过程当中活活被自己累死的，但这个类似的急。现在哪里了？生物学家们其实并不知道。所以我们也就不能排除古代真的有活了几千年的龙虾涨到了五六米那么长，有点儿扯远了。只看古籍，我们会发现，古代人并不吃龙虾，而是把龙虾当成了玳瑁、珊瑚这一类海产的装饰品。这可能是因为古代的保鲜技术有限，内陆人吃不到新鲜的龙虾，于是，龙虾甚至整个海鲜内幕在古代也就只是海边居民。的美食。直到到了清朝的时候呢，我们才看到大才子袁枚在自己的食谱书当中提到，古代八珍并无海鲜呐，但今天大家都爱吃，我也就勉为其难。记录仪两条八元。没写这本书的时候大概是1780年代，这个时候全球的物流和保鲜技术都在慢慢发展，然后到了1950年代，冰箱普及，越来越多的人尝到了蒸龙虾的滋味，于是就结束。我们最开始那个龙虾战争的故事，这年巴西的海洋生物学家在国际法庭上陈述，他说，如果巴西接受法国的论点，承认龙虾是在海床上跳跃游泳，应该被看作鱼类，那么我们也必须承认，澳洲的袋鼠在跳跃行进的时候应该被看作鸟类，它并不属于澳大利亚。这就是龙虾四周还是油的辩论高潮。巴西人认为。他们是走，这样他们就应该和贝壳牡蛎一样，被算作大陆架的一部分，也就是属于巴西。而法国人则认为龙虾是由属于鱼类，鱼类不属于大陆架，也就不属于巴西，法国有权捕捞。最终法国退让了。还记得1960年代同样在英国和冰岛之间爆发的鳕鱼战争吗？我们原来聊过这个故事，最后也是老牌霸主英国退让这两场有关鳕鱼和龙虾的站。其实都是发展中国家在那个时代争夺200海里经济专属区的重点战役。我们今天还能吃到世界各地的海鲜和龙虾，其实也应该感谢这个来之不易的200海里经济专属区。法国和巴西争夺龙虾，这背后其实还反映了一个问题，那就是当时欧美人终于吃到了蒸龙虾，他们很快就抛弃了传统的波斯顿龙虾以及各种海鳌虾，比如英语词汇里的龙虾其实就是专职海螯虾他。的词汇里并没有蒸龙虾。还有，今天的美国和加拿大唯一有领土争端的地方是一个叫做马切呃斯的无人小岛，原因是因为这里出产龙虾。接着在1960年代以后呢，龙虾波龙也就跟着欧美文化占领了全球美食的高低。然后美国商人们玩了一个小阴招，那就是他们借着自己语言里蒸龙虾这个词汇的缺失，就有意无意的把波隆和龙虾画上了等号。然后用霸气十足的外观和便宜的价格说服了全球消费者，龙虾就是拥有两个大前置的波龙，其实吧，这就是把玻璃卖成水晶的故事啊，有时候不得不佩服这些商人的高密，但还好，中国自古以来就有龙虾文化，我们还算被忽悠的不太惨。世界上最大最好看，也是中国古人认为最美味的顶级龙虾，叫做中华锦绣龙虾，原产于中国的黄海，东海和南海，真的很好看，绝对不是那种又红又刺的澳龙，红龙，日本龙能比的。锦绣龙虾非常值钱。2017年福建宁德电视台报道，有一个福鼎县的老渔民意外捕到了一条一点儿四米长的中华锦绣龙虾，当场就有人出价100万收购，但老渔民考。前几年有人补刀了，一个一米长的就卖了60万，至于这条卖100万有点亏啊，于是就养在鱼缸里继续熬价格。结果没想到了，过了四天，龙虾竟然死了。老渔民的女儿后来跟记者说，龙虾死了以后，父亲的心情非常糟糕，不说话，连饭都吃不下，睡觉也睡不好。记者采访的时候，只看到冰柜里的冻龙虾。据说死亡的前一天，还有人出价35万，但表示只要。2016年，山东日照也有人补到了60厘米长的锦绣龙虾，当场拍卖，价格从八万一直飙升到20万，最终以26万成交。据说这种龙虾就是R雅当中的号，是能够化身成龙的大虾，吃一口延年益寿。但很可惜，2021年5月，中华锦绣农家已经被列入了国家二级保护动物，现在吃一口判五年，去年11月。福建石狮还有一个渔民意外捕到了一只40厘米长的锦绣龙虾，上岸以后立刻报案，最终执法大队开着渔政船带着龙虾和渔民一起去外海放生了。如果你在市场上看到了锦绣龙虾，也千万别怕，别慌着报警，因为现在已经有人工养殖的锦绣龙虾，养殖的和进口的卜算保护动物可以吃补犯法。除了锦绣龙虾以外呢，现在市面上的真龙虾还有奥。龙，这是柳澳岩龙虾，岩龙虾属，长得像岩石美国红龙，这是加州刺龙虾，正宗的龙虾科龙虾，数腿上有刺。小青龙，这是波纹龙虾，原产东南亚和中国南海，也是正宗的龙虾科龙虾属，号称锦绣龙虾的弟弟，因为锦绣龙虾叫大花龙，她叫小青龙，像龙虾，这事急。赤龙虾，原产大西洋和地中海，是欧洲人眼中的。龙虾，所以它属于龙虾科的蒸龙虾数，还有日本龙虾比较小，也是龙虾属，味道有点像小青龙，日料里还有一道香海老，这是日本籍龙虾及龙虾属虚特别的粗壮，这就是龙虾的故事。从小龙虾到大华龙，其实你爱吃他们，全都是因为你的味觉里还残存着非常远古的大海记忆，这种记忆呢，会被龙虾体内的游离金安。酸和核苷酸数唤醒，让你感到一种难以名状的快乐。好了，今天的故事就分享到这里，谢谢大家。最后，妇人说，下周就给你来一条足量精氨酸的大花龙。嗯。