食品保鲜,不用冰箱也可以保存食物吗？

高温是各种细菌微生物的温床，食物在温度高的环境下容易腐败变质。为了防止食物腐败变质，延长食用期限，我们通常把食物放冰箱里冻起来，但是如果没有冰箱是不是还有别的办法保存食物呢？必须有啊，请看食品保鲜：

一、盐腌和糖渍

在高渗状态的介质（如糖或盐）中，微生物菌体原生质脱水、收缩、凝固并与细胞膜脱离，从而使微生物死亡。一般情况下，盐腌浓度达到10%或糖渍糖含量达到60%-65%时，大多数细菌会受到抑制，但达不到杀灭细菌的作用。因此，盐腌或糖渍可以延缓大部分肉类、菜类食物的腐败。

二、酸渍

大多数微生物不能在PH值4.5以下正常繁殖，因此可以利用提高食物中氢离子浓度（酸度）来防腐，蔬菜类食物可以用这种方法来防腐，比如酸菜、泡菜等等。

三、防腐剂保藏

常在食物中添加的防腐剂有防腐剂、抗氧化剂。防腐剂常用的有苯甲酸、山梨酸等，这些添加剂可以抑制或杀灭食品中引起食物腐败变质的微生物；维生素C等抗氧化剂可以用于防止油脂酸败，延缓食物腐败的发生。很多包装性食品中就使用了防腐剂，但是这些防腐剂的使用都要严格按照我国食品添加剂使用标准的规定。

由于各种微生物对适应生长环境要求的不同，盐腌、糖渍、酸渍、防腐剂等各种化学性方法都只是抑菌的手段，不能彻底杀灭细菌，因此食物还是吃新鲜的好，如果一时吃不完我们可以按规章制度对食物进行短期保存。

张帆 营养学博士

冰箱里的食物怎么放最保鲜？

1、适合放在下层靠后处的有：没有烹调熟，但又需要低温保存的食品，如水豆腐、盐渍海带丝等，以及有严密包装不怕交叉污染的食品，还有等着慢慢化冻的食品。

2、适合存放在最冷的地方，比如下层后壁处。适合放在保鲜盒里的有：排酸冷藏肉、半化冻的鱼、海虾等海鲜类。

3、由于水产品中的细菌往往耐低温，温度稍高容易加速其繁殖，而保鲜盒既可起到隔离作用，避免交叉污染，又具有保温功效，避免频繁开关冰箱门产生的温度波动。

4、适合放在冰箱门架上的有：包装但开了封、本身不会在1～2天内变坏的食品，如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等，以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品。

5适、合放在上层靠门处的有：直接入口的熟食、酸奶、甜点等。储存这些食品时，应避免温度过低，并防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下层。

6、适合放在上层后靠后处的有剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等。由于这些食物容易滋生细菌，稍低于零度的温度最适合。适合放在下层靠门处的有各种蔬菜及苹果、梨等水果，而且要用保鲜袋装好，以免因温度过低而导致冻坏。

生活中常吃的食物，该如何保鲜？

食物如何保鲜是人们日常生活中常遇到的问题，我们买回来新鲜蔬菜，肉，瓜果等，一次吃不完，在常温下放的时间久了，就可能不新鲜，甚至会腐烂，变味，坏掉。

我们不可能每天都去购买新鲜的食物，在平时，我们都是买回来储存在冰箱里，这样才可以节约我们更多的时间做别的事。但，既便是炎热的夏季，把食物放进冰箱，也不能认为是放进了保险箱，时间久了，还是会变质。

下面，我们简单的介绍几种食物的保鲜方法。

1、多余的金针菇如何保鲜？切记，不要去根，将完整的金针茹用保鲜膜包裹后放入冰箱，这样做能使金针菇的水份不易蒸发，同时，留下根部，主要是确保金针菇的养营不会缺失，还能继续提供养份，保鲜效果很好。

2、没吃完的豆腐如何保鲜？豆腐保鲜最好的方法是，将没吃完的豆腐放在容器中，并添上清水（切记：水中不加任何其他物质）后放入冰箱进行保鲜，这样可使豆腐不变质，也不会馊。

3、香蕉如何保鲜？将没有吃完的香蕉，用保鲜膜把香蕉的根部包裹好，然后放在阴凉处，这样保鲜效果好，香蕉不易变黑。

4、鸡蛋如何保鲜？我们可把生鸡蛋放在盛蛋专用架中，使所有的鸡蛋大头朝上放置，这样主要是防止外来微生物的入侵，导致鸡蛋变质变坏。

5、包心菜，花菜如何保鲜？将包心菜，花菜的根茎部用刀切除，防止继续生长消耗菜中的营养成份，用保鲜膜包好放入冰箱。

6、芹菜如何保鲜？可将芹菜用保鲜膜将茎叶部分包好，把芹菜的根部浸泡于盛清水的容器内，这样可使芹菜保鲜一周，不黄不蔫。

7、西红柿如何保鲜？新鲜的西红柿用保鲜袋装好后，不需放在冰箱，放置在阴凉处即可保鲜。注：西红柿有催熟功效，尽量不要与其他蔬菜存放在一起。

8、韭菜如何保鲜？先将韭菜用纸包裹，不要封闭，在两头喷洒清水后，放入保鲜袋，可保鲜一个月左右。

9、茄子如何保鲜？将茄子不清洗放在阴凉处即可。

10、皮芽子（洋葱），大蒜如何保鲜？可将皮芽子，大蒜放于阴凉处进行保鲜，不用放入冰箱。

以上简单介绍了几种蔬菜和水果的保鲜方法，后续还会给朋友们介绍更好的食物的保鲜方法，如大家有更好的保鲜方珍，可在下方评论处告知，以便及时帮助更多的朋友，赠人玫瑰，手有余香。