怎样做辣椒油又香又辣,怎么样炸辣椒炸的又香而不辣？
辣椒油有很多种制作方法和类型。不同的辣椒油有不一样的口味。比如凉皮有它专用的辣椒油。麻辣鱼有它专用的辣椒油等等。这种辣椒油的配料都很复杂。各种调料加起来一般都要一二十种，不适合家庭制作。这里介绍一下家庭辣椒油的制作方法。 首先是辣椒的选择。 如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味香而不是太辣 ，适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见，所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。 如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是 香，辣 。适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。 其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。 然后是配料怎样做辣椒油又香又辣：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。 现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。
如何才能做出又香又麻的辣椒酱？
你好，我是美食作者欢子，很高兴回答您的问题
做辣椒酱或者剁辣椒我们家基本上每年都会做，那么把我们的做法教给大家，首先要特别红的辣椒
红辣椒可以特别辣的或者不辣的都行
红辣椒先洗干净晾干一会，不能有水
接下来就是用刀切好，这里一定要注意了，辣椒很辣最好要带上手套不然做完辣椒酱之后手都是火辣火辣的很难受
辣椒切的差不多的时候加入一小碗大蒜一起捣碎
加入食用盐一包或者两包（看辣椒数量放）加入一些白酒半瓶
就这几个步骤就做完啦，接下来把它罐进瓶子或者玻璃瓶都可以的，半个月辣椒酱就变酸啦可以吃了，吃的时候怎么吃呢？我们平常一般用来煎好的鱼放一点剁辣椒伴着炒非常香，还有剁椒鱼头也不错，只不过这种是红辣椒！希望能给你带来帮助哦！谢谢！
怎样炸一碗好吃的辣椒油？
天气渐渐热起来了，家里会经常做凉拌菜，凉拌面，必不可少要用到辣椒油，超市里虽然也有辣椒油卖，不过没有自己做的香，还是自己动手做一碗吧！做法很简单，看一遍就会。
准备材料：辣椒粉200克 花椒粉15克 白芝麻20克 桂皮 花椒 姜 蒜 小葱 八角 香叶（适量）
蒜拍松。
姜切片。
把20克芝麻倒入辣椒碗里。（注意辣椒选粗粒的，不容易炸糊）
锅里放油。
冷锅冷油，下入八角，花椒，桂皮，香叶。
小火熬制3分钟。
下入葱姜蒜，继续小火熬制。（一定要小火熬制，不要心急用大火哦，容易炸糊，导致辣椒油口感发苦）
熬至小葱变成黄色，捞起香料。
关火。
把熬香的油舀4勺，放入辣椒碗里。这时的油温四成，不是很烫。
拌匀。（这样过后，再倒热油时就不会把辣椒炸糊）
锅里的油继续烧热，至微冒烟。
分3次倒入热油，每次都搅拌均匀。
分次倒入是防止辣椒炸糊，这样炸出来的辣椒又香又辣。
放入2小勺盐。
1勺白糖。
15克花椒粉，拌匀。
晾凉，密封保存。
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