脏脏包的做法,脏脏包为什么那么多人喜爱?

2022-03-20 23:50:11 百科大全 投稿:一盘搜百科
摘要其实我不太明白这个“脏脏包”是怎么火起来的,但是后台和下厨房问的宝宝确实挺多的脏脏包的做法。有求必应的我(骄傲脸)赶紧研究了一下这个“脏脏包”的菜谱,哇,之前还真是小看了这个网红,别看它是网红款,但是

脏脏包的做法,脏脏包为什么那么多人喜爱?

其实我不太明白这个“脏脏包”是怎么火起来的,但是后台和下厨房问的宝宝确实挺多的脏脏包的做法。有求必应的我(骄傲脸)赶紧研究了一下这个“脏脏包”的菜谱,哇,之前还真是小看了这个网红,别看它是网红款,但是对操作者的要求真的不低,可以说是“网红里的专业级”了,难怪辣么多小伙伴问问题~~

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先别慌,所谓“解决你在厨房遇到的一切不知所措”,经过我多次尝试,现在已经改良了脏脏包的做法,探索出了成功率最高的菜谱,请放心大胆做吧!

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对于这种酥皮类点心,最大的问题就是容易混酥,和拿破仑一样,我在裹入油里面加入了“可可粉”,不仅丰富了风味,而且粉类的加入使得“裹入油”变得不容易融化,大大地降低了混酥的可能性哦~

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先来敲个黑板

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1、面团一定要打到完全,否则不容易擀开,并且在最后发酵的过程中可能会断裂

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2、开酥时,防粘一定要做好,手粉的量不能太少,否则容易破皮

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3、开酥前先在心里想好步骤,手底下模拟一遍动作,一旦开始就一定要快,天下武功唯快不破,越慢越紧张,也就越容易出错

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配方用料

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这次使用的是2次四折的方法进行开酥

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主面团

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高粉 185克 | 低粉 20克

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冰水(0度带冰)90克

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牛奶 28克 | 全蛋 12克 | 砂糖 12克

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盐 8克 | 黄油 12克

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鲜酵母 8克 | 黄油 12克

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可可黄油(裹入)

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黄油 125克 | 可可粉 14克

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甘纳许

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38%牛奶巧克力 35克

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70%黑巧克力 70克

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淡奶油 65克

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配方步骤

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1、先制作可可黄油,将配方中的黄油软化

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2、加入可可粉,搅拌均匀

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3、用保鲜膜包好,整成长方形,冷藏定型(这步最好前一天晚上做)

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4、制作面团,将面团中的所有材料一起放入厨师机,搅拌至完全,即弹性延展性取得平衡,如果使用拉膜的方法检视,能拉出很薄但依然很结实的薄膜

5、将面团略滚圆后,擀成长方形,放到烤盘上包好保鲜膜,冷冻15分钟(家用冰箱,商用的10分钟左右拿到冷藏)

6、将定型好的可可油从冰箱取出,用擀面杖将其敲薄敲软

7、在操作台上撒上足够的手粉

8、将面团擀到可可油面积的两倍大,并将可可油放在中间

9、用面团将可可油包好

10、将面团擀长到50cm左右

11、向叠被子一样往中间折,左边或者右边多留一些都行,不要居中。

12、再将面团左侧提起,对折。

紧接着就进行第二次四折,同样地,将面团擀到50cm长后

13、切掉两头“面多油少”的边角

14、以同样地方法折叠(先不居中的“叠被子”,再对折),包好保鲜膜,冷藏松弛30分钟

15、取出松弛好的面团

16、擀成40*22cm左右

17、修掉四周的边角,以8*14裁切面团,一共能切出6个

18、取其中一片面团,在下方摆上一条耐烤巧克力(也叫入炉巧克力,我用的是可可百利的)

19、由下向上折叠后,再放上一条巧克力

20、继续向上卷起,收口朝下,放到烤盘上,稍微按平,避免面团在烤盘上滚动

21、发酵箱温度28,湿度80,发酵大约2小时,发好的面团用手指按起来会感觉空空的,入炉前在表面刷全蛋液

22、烤箱上火195,下火150(家用烤箱180-190),烤18分钟左右,出炉后放到晾架上晾凉

23、制作巧克力甘纳许,巧克力微波炉融化(完成时温度大约45度),淡奶油回温(55-60度)

24、将淡奶油多次少量加入巧克力中(至少分5次),每次都要搅拌均匀后,再加下一次

25、最后用蛋抽使劲搅拌均匀

26、将甘纳许挤到烤好的面包体表面

27、最后撒上可可粉。诺,你要的脏脏包~~

天天做烘焙喂姜先生,已经彻底把他的嘴养刁了。这次他很给面儿地全吃完了,可见确实不错。

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