春笋炒腊肉,好笋知时节，春笋怎么吃更健康？

春天一到春笋炒腊肉，就又到了吃春笋的季节了。春笋鲜美，做法繁多。要怎么做、怎么挑呢？

挑选春笋有几点注意事项：

1. 笋壳看起来嫩黄的，比颜色深的更新鲜

2. 白色笋肉的比绿色的新鲜

3. 上下粗细差不多的笋的笋壳少而笋肉多。

油焖春笋

材料：春笋、高汤、生抽、老抽、糖、盐、醋、葱花

做法：

1. 春笋切滚刀块，下锅略煮几分钟以去除涩味，沥干水份备用

2. 除葱花外其他所有佐料调汁，醋只需要放一点点即可

3. 油锅烧热，倒入笋块炒至边角微黄

4. 倒入调好的汁炒匀，盖上锅盖小火焖烧几分钟

5. 大火收汁，出锅撒葱花

春笋炒腊肉

材料：春笋6——8根，腊肉100g，蒜、姜、盐、料酒适量

做法：

1. 将腊肉用温水洗净，放入锅中蒸20分钟左右，取出切片备用

2. 将春笋剥好后，切片，放入沸水中汆烫几分钟

3. 锅烧热，放入腊肉片小火翻炒，炒出肥油后放入蒜片和姜片，炒出香味。

4. 放入焯好的笋片，加入料酒和盐调味，翻炒均匀即可出锅。

春笋焖肉

材料：带皮五花肉、春笋、葱姜蒜、八角香叶各两个、食用油、蚝油、老抽、冰糖、料酒、盐

做法：

1. 带皮五花肉切大块加料酒，煮五分钟，春笋焯水，全部过凉

2. 锅内加适量食用油，开至小火，加入冰糖慢慢熬化

3. 加入葱姜蒜、八角香叶爆香，再加入五花肉翻炒

4. 倒入蚝油、老抽继续翻炒，炒制上色均匀

5. 倒入春笋，加入饮用水盖过春笋，盖上锅盖大火烧开，转中火慢慢炖30分钟左右

6. 收汁，加盐调味关火

春笋鸡汤

材料：土鸡一只、春笋约500g、八角香叶各两个、老姜、绍兴黄酒、盐、白胡椒粉适量

做法：

1. 土鸡冲洗干净，去除鸡头和鸡屁股，剁成小块。老姜洗净，切薄片

2. 春笋去皮，切成细条块

3. 汤锅中倒入足量水，大火烧沸后将鸡肉块放入，煮出血沫后将鸡肉块捞出，用热水冲洗干净

4. 将汤锅刷洗干净，重新加入热水，再放入鸡肉块、春笋小条、八角、香叶，再加大约两勺绍酒，大火烧沸后转小火慢炖约90分钟

5. 加入调料慢煮五分钟左右即可