soe是什么意思,意式咖啡机怎么萃取浅烘咖啡豆？

前言咖啡的发展有三大阶段：速溶咖啡soe是什么意思、意式咖啡与精品咖啡。

速溶咖啡的代表有雀巢、麦斯威尔等，早期以深度烘焙的罗布斯塔咖啡豆为主，目前产品涵盖浅度、中度、深度烘焙，部分产品也以高品质的阿拉比卡咖啡豆为主。

意式咖啡的代表是星巴克、咖世家这样的商业连锁咖啡馆，以深度烘焙的阿拉比卡咖啡豆为主，现磨现做。精品咖啡绝大多数以独立咖啡馆为主，以浅中度烘焙为主、深度为辅的产品与商业连锁咖啡进行区分。

精品咖啡概括来讲，就是具有一定独特风味的咖啡豆，以单一产区为主。初步发展时，以手冲咖啡、虹吸咖啡制作为主，后来衍生了制作意式咖啡机进行制作，俗称“SOE咖啡”（单一产区咖啡）。

意式咖啡是目前市面上最为常见的咖啡，我们熟知的拿铁、卡布奇诺、焦糖玛奇朵等都属于意式咖啡。精品咖啡出现之前，市面上的意式咖啡几乎都使用深度烘焙的咖啡豆进行制作，其风味浓郁，醇厚度非常高，以焦糖、巧克力风味为主。

大约在2010年后，随着更多的精品咖啡豆进入国内，独立咖啡馆的数量也逐年剧增，浅度与中度烘焙的咖啡豆越来越来。除了使用手冲、虹吸等方式制作外，浅中度烘焙的意式咖啡也逐渐开始出现在咖啡馆的菜单上。常见的有：耶加雪啡SOE咖啡、洪都拉斯SOE咖啡等。

什么是意式咖啡?意式咖啡是使用意式咖啡机，将近似粉末状的咖啡粉，在高温下以高压力在短时间内萃取出来的咖啡，称为“意式浓缩咖啡”。

意式浓缩咖啡通常做法：

咖啡粉：20g（极细研磨）

萃取压力：9-10Bar

萃取水温：90-94℃

萃取时间：20-30秒

萃取量：30-35ml

意式浓缩咖啡量少且口感浓郁，表面通常也会有一层厚厚的油脂。油脂的量与咖啡豆的品种、烘焙程度与萃取过程有关。意式浓缩咖啡制作好后，可以单独饮用，也可以加入牛奶以及糖浆等一起饮用。

浅度烘焙咖啡豆的特点咖啡生豆在烘焙过后才可以进行研磨制作。在烘焙中，针对不同的咖啡豆烘焙师会进行不同程度的烘焙，常见的三大烘焙：浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙。

浅度烘焙：酸度与甜度高，醇厚度低，风味以水果、花香为主。

中度烘焙：酸度与醇厚度较为平衡，风味以巧克力、焦糖为主。

深度烘焙：酸度低，醇厚度高，风味以烘烤、香料为主。

意式咖啡机如何萃取浅度烘焙咖啡豆?浅度烘焙的咖啡豆由于在烘焙过程中，失水率较低，咖啡豆质地较硬，内壁较为坚实，在制作咖啡时，需要更高的水温、更细的研磨度、更长的闷蒸时间、更长的萃取时间、更快速的搅拌频率，以此加快咖啡的萃取速率，避免萃取不足。

所以在使用浅度烘焙的咖啡豆制作意式浓缩咖啡时，制作的参数肯定是要改变，不能与深度烘焙咖啡豆使用相同地萃取参数，不然最终的风味肯定是酸涩无比且流速非常快。

在调整意式浓缩咖啡的参数中，咖啡机的压力与水温调整起来较为麻烦，最容易且最方便的调整对象是咖啡粉量、咖啡豆的研磨度与萃取的浓缩咖啡量（萃取时间与咖啡粉量月萃取量有关）。但这里仅仅建议改变咖啡粉的研磨度，因为意式浓缩咖啡最终绝大多数都是加入牛奶以及糖浆等调味品进行出售，咖啡粉量与萃取量的改变，很大程度会影响最终加入牛奶以及糖浆后咖啡的整体口感。

根据前面的做法可以调整为：

咖啡粉：20g（极细研磨）→ 粉量不变，将研磨度调细

萃取压力：9-10Bar → 不变

萃取水温：90-94℃ →不变

萃取时间：20-30秒 →不变

萃取量：30-35ml →不变

通过将研磨度调细，热水接触咖啡粉后，萃取的频率也会更快一些，避免萃取不足而导致咖啡酸度偏高，整体风味平淡。

浅度烘焙的咖啡豆在烘焙过程中时间较短，所以制作出的咖啡油脂没有深度烘焙的咖啡豆那样丰富，颜色也更加偏淡一些。

深度烘焙咖啡豆的意式浓缩咖啡口感上醇厚度更高，浅度烘焙咖啡豆的意式浓缩咖啡口感上酸度更好，同时拥有很好的甜感。两种截然不同的口感，没有最好，各领风骚。