山药和淮山有什么区别,各种类型的山药有什么区别？

马上就要到冬至了山药和淮山有什么区别，此时节，正是吃山药的季节。正好我刚做了一个关于山药的美食节目，以我做的准备功课来试着回答一下你的这个问题吧。

怀山要是通俗的叫法，准确称谓应该是淮山药，先说这个，之所以叫淮山药，与淮字密切相关，顾名思义，山药都是好山药，但只有生长在江苏、安徽一带的山药才被称为淮山药，这种山药相对药用价值比其他的山药高，至于淮山，则是我们通常使用的淮山药的干制品，一般药店和农贸市场都有售卖，普遍用来煲汤或直接作为中医方剂的一味药来使用。

原则上，不管哪种山药，都可以用来做菜，只是淮山药养生和食疗保健的功效更高一点，我们知道山药是根茎类食材，淮山药的茎通常带紫红色，其他的山药则没有这个特征，至于铁棍山药，河南盛产，据说焦作市已经进行了铁棍山药的原产地保护。相比较，铁棍山药的食疗效果也是杠杠的。

其他品类的山药还有你说的所谓菜山药，这种山药相对更粗壮一点。和土豆一样，山药也分脆山药和糯山药，我们如果去市场上购买，最好的区分方法就是，山药根茎上无毛或少毛的，就是菜山药，这种山药是脆的，适合炒食；多毛的也可以叫毛山药，这种是面的、糯的，适合蒸熟后搅合成山药泥，辅以蓝莓或糖桂花，餐厅常见的蓝莓山药或桂花山药就是这种山药做的，另外这种山药汤也是很棒的。

铁棍山药也属于软糯山药，一般和排骨或红烧肉之类的同煮，相互借味儿，好吃得很。大董意境菜里有一道铁棍山药焖鲍鱼，有机会大家可以去尝一下，绝美之味。

除了做菜，其实山药洗净蒸食，直接食用或蘸白糖吃，就已经很味美了，这个冬天多吃点山药，暖。

如何区分铁棍山药和淮山药？

山药种类很多，但是营养都很丰富，一般山药都能入药且药用价值极高。淮山药和铁棍山药都是山药的一种，两者也有明显区别，不仅地区不同，口感以及营养功效都是有区别的，要注意区分。

1.淮山药

淮山药这也是一个地方品种。无论从药用还是营养价值上，淮山药都是无法与怀山药相比的。《神农本草经》载有：“山药以河南怀庆者良。”所谓物“离其本土，则千周同而效异”，这也正是“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的缘由。它的意思是说，淮山药其实是后来有人们将怀山药移培至江苏、安微一带后而发展起来的新山药品种。

2.铁棍山药

怀山药有很多品种，铁棍牌山药就属于其中的一个，它是最好的怀山药，营养价值和口感都是怀山药中的极品。铁棍牌山药和其他山药相比，其营养价值、保健作用都是有一定差别的，近年来其知名度越来越响亮也使其成为了馈赠的佳品。

3.其他

首先密度有分别，表现在同样的粗细铁棍山药山药重，也硬。铁棍山药也有沙地和垆土地的分别。垆土地的外观上不规则的扭曲像树根，不会很长很直。沙地的相反。又长又直。又粗。垆土地的铁棍山药有特别的红斑。还有就是皮特别的薄。洗净后，无论蒸煮都是5分钟就好了，味道非常的甘面，很淡的甜后味，粉性十足，有种特别的中药味。其他的山药做熟花的时间要久很多，吃起来发脆。