盐焗鸡的制作方法,水煮盐焗鸡的配方是什么？

声名远播的粤菜其实主要有三大菜系组成，分别是广府菜盐焗鸡的制作方法、潮汕菜和客家菜。我久居惠州，对客家菜还算比较了解，由梅州向南经河源至惠州一线是客家人在广东的聚集区，客家菜以酿菜、盐焗、清蒸闻名，盐焗鸡仅为其中一品，按传统规律，但凡名菜总有几多典故传说，盐焗鸡也不能例外，不过因为成名地在岭南，是以前皇帝贵妃不屑观光的地方，盐焗鸡有幸避开政治名人，纯以色香味成名，出身清白，算的上根红苗正的正经美食。但传说总会有的，但众说纷纭，莫衷一是，不外乎和客家人客居岭南，初时生活拮据有关，此处略过不提。

时至今日盐焗鸡的做法花样很多，我仅说下传统做法，并非新做法不可取，但传统做法不沾工业气息，独具美食真意。

 

正宗的盐焗鸡做法：

一、食材和配料

1.枸杞鸡或散养走地鸡 1只

2.麻油（或普通植物油） 适量

3.粗颗粒海盐 5斤

4.小葱 数条

5.细海盐 适量

6.白胡椒粉 适量

7.姜黄粉适量

8.沙姜粉适量

9.纱纸 2张

10.竹笋纸 2张

 

 

1.散养走地鸡洗净并沥干；

2.将葱打结，用姜粉、细海盐、胡椒粉里外涂遍，腌制1个半小时后冲洗干净，抹上少许沙姜粉；

3.将葱打结塞入鸡腹；

4.将粗颗粒海盐翻炒至水分收干，直到盐色变黄；

5.白色的纱纸表面刷一层油，这样可以避免鸡皮与纸粘连，鸡用纱纸光滑面包好；

6.外层包竹笋纸后放入锅中；

7.小火预热铸铁锅或砂锅，取1/4盐铺在锅底，将剩下的盐撒在鸡周围，直到将鸡彻底覆盖；

8.盖上锅盖，中火焖到锅盖烫手约10分钟，转小火，慢焗30分钟（加热时间因鸡大小有差异）；

9.时间到，澄黄油亮鸡可以出锅；

10.鸡用刀斩快和手撕开拆骨(手撕更美味)，装盘食用。

 

三、特点及功效：外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。