肉包子馅的最佳配方,怎么能让肉包子里面肉是散的?

2022-02-17 15:21:42 百科大全 投稿:一盘搜百科
摘要怎么能让肉包子馅是散的肉包子馅的最佳配方,不像饺子馅那样成团,做法和配料都有自己的特点。譬如肉馅包子,从三个方面说:第一个,什么样的肉馅包子是好包子。好包子在馅,出外吃包子,凭这三点立辨好歹:肉香,不

怎么能让肉包子馅是散的肉包子馅的最佳配方,不像饺子馅那样成团,做法和配料都有自己的特点。譬如肉馅包子,从三个方面说:

肉包子馅的最佳配方,怎么能让肉包子里面肉是散的?

第一个,什么样的肉馅包子是好包子。好包子在馅,出外吃包子,凭这三点立辨好歹:

肉包子馅的最佳配方,怎么能让肉包子里面肉是散的?

肉香,不是调料香;看见肉,还是正经肉;不团不散。除了专门的肉馅,譬如灌汤包之类的全肉馅,包子馅不能团成坨,但也不能一盘散沙状。

肉包子馅的最佳配方,怎么能让肉包子里面肉是散的?

第二个,什么样的材料搭配。全肉馅的,调料以葱、姜、盐、香油、胡椒粉为主,突出肉的香味,压去腥膻味。

肉馅的要有合适的配菜,根据自己口味,莲藕、山药、萝卜、芹菜、等等很多可供选择。原则是,主配菜只要一种,不可多配;用量不超过一半。特殊情况,可超过肉量。

第三个,怎么调馅才能做到不团不散。做到三点:

⒈肉和配菜切成粒,不可剁成碎。包子不同饺子,个大,蒸熟,不要求馅料成团,防止破裂散落饺子汤里。而且包子要有吃菜的口感,起码要有颗粒状。所以,包子馅的颗粒适当大些,譬如酱肉就可切到厘米大小,生肉要小点。配菜也要根据自身性质切,一般的和肉颗粒保持一致。

⒉调馅不放淀粉、生鸡蛋之类的粘结性食材。调饺子馅,一般的都要打生鸡蛋里面,为的是熟后饺馅成团。包子馅就没这个必要,淀粉更不要了。

⒊调馅要适当上劲。要求松散效果,不是一盘散沙那样的松散,还要有一定的粘结性,也是为了馅料的口感。拌馅和饺子馅程序一样,肉切好后,先调味,放入酱油、鸡精、胡椒粉、花椒油和盐,然后打水上劲,再和入配菜,拌匀即成。

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