家常烧豆腐,豆腐烧之前需要用水煮一下吗？

我是二姐家常烧豆腐，我来回答下豆腐烧之前用水煮一下吗的问题。

二姐对于煮豆腐用不用焯水的问题的回答二姐觉得这个需要看做什么菜，一般来说用水焯一下豆腐的话，会让豆腐更加容易成型一些的。而这个方法对于二姐家里来说是有的可以适用，但是有的豆腐菜品是不适用的。所以二姐觉得做不一样的菜品需要用不同的做法，那么现在二姐就说一下这个做法吧。

二姐觉得豆腐焯水的情况

一般二姐做豆腐的时候将豆腐焯水，也是为了保持豆腐本身的形状。比如二姐在煎块状的豆腐的时候，在切完豆腐之后需要将豆腐焯水一下，而且加一小点食盐的话还能增加豆腐的韧性，这样我们在进行煎豆腐的过程中就不容易破皮了，做出来的豆腐样子就能更好看。而且先加点食盐能让豆腐更加入后面的咸淡味，这样做出来的味道就会更香了。

豆腐焯水的做法：

首先我们将豆腐切成小块，建议大家切的稍微大块一点的话，这样煎豆腐能出一层金黄酥脆的外壳，这样做出来的煎豆腐也更香一些。

切好块的豆腐我们将豆腐放到清水中焯水，先在水中加点食盐，然后焯水到豆腐七八分熟就可以了。

接下来我们将豆腐蘸一层鸡蛋液，这样豆腐就能更嫩更香一些了。然后我们在锅中加入少量的食用油等油温变高之后，把刚蘸完鸡蛋液的豆腐放进去，小火慢煎豆腐块。

在锅中加点蚝油提高香味，再用十三香和少许酱油、鸡精让煎豆腐的味道更加鲜美一些，因为有一层鸡蛋液，可以稍微多煎一会豆腐，煎到两面都是金黄色就可以了。

二姐觉得豆腐不焯水的情况如果豆腐要做的碎一点，软嫩还烂乎一点的话，这就可以不用煎豆腐。比如二姐家里人都很喜欢吃麻婆豆腐盖饭，把麻婆豆腐和大米饭搅拌到一起然后大口吃下去，这样的话就需要我们用稍微细碎一点的豆腐，所以这样就不用焯水了。豆腐也要在做的时候翻炒推挤一下让豆腐变的稍微碎一点还比较入味，这样做出来的味道二姐觉得比成块的豆腐还要香。

二姐讲一下不用焯水的豆腐做成麻婆豆腐的方法：

首先将豆腐切成小块，这里要做的就和煎豆腐不一样了，把豆腐切成一厘米左右的小块，这样做出来更香。

然后准备点肉馅，最好是肥瘦相间的猪肉馅做出来的味道更好，然后就可以在锅中加入食用油先放点葱姜蒜翻炒出香味，加点花椒、八角等食材作为调味料，先把猪肉翻炒出香味出来。

切好的豆腐直接放进去，先和猪肉馅充分混合之后加点蚝油、十三香以及小辣椒以及辣酱等等的食材进行翻炒，做出来的香喷喷还软乎碎嫩的麻婆豆腐，直接放到米饭上。家里人闻着就是一股又麻又辣的感觉，而且还香气扑鼻让人流口水了。

总结以上就是二姐写的关于豆腐是否需要焯水的回答，二姐觉得根据不同做豆腐的方法选择是否焯水，才是我们需要考虑的问题。

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