腌香椿,怎么吃香椿才能避亚硝酸盐中毒？

“香椿自由”是今年春天最火的词汇腌香椿，最高时卖到了200一斤，随着后续香椿大量上市，价格恢复到了正常水平。

不管是香椿炒鸡蛋还是香椿炒腊肉，那是多少人心中的味道，然而，香椿好吃却也有它的弊端，那就是亚硝酸盐，一种对身体不利的成分，很多人吃了一辈子吃了还想吃，有的人吃一次就住院。

了解更多农村趣事，点击右上角关注“下坝毛哥”，带你有近农村，一起知农事、亲自然、长知识。怎样才能防止香椿亚硝酸盐中毒呢？香椿正确吃法：

1、香椿采摘时摘取20公分以内的嫩芽，超过这个长度就开始变老，越老亚硝酸盐含量越多，选择香椿时最好选择紫红色嫩芽。

2、洗净，放在开水里焯水1-3分钟，然后冷水漂洗一次，

3、腌制香椿，至少半个月以后才能食用，有效的发酵后亚硝酸盐才会降低，时间太长情况下，炒制之前用清水泡3至5分钟，能有效的降低亚硝酸盐；

注意事项：1、香椿采摘后，存放时间不能太久，焉了的香椿亚硝酸盐含量增高，每次采摘不能过多，最好是随采随食（当天采摘当餐炒食）；

2、香椿采摘后，未能及时食用，当叶子一碰就掉时，不能再食用；

3、香椿、鸡蛋、魔芋等食物被称为发物，有慢性疾病的人慎食，最好在医生的建议下食用；

以上是毛哥对香椿的了解，望能帮助到您！觉得此回答有用的，欢迎收藏、转发分享、点赞！

用醋腌香椿的方法有哪些？

我分享我们云南老家的一个做法

香椿洗干净，放在有阳光通风处晒2-3天使香椿呈现半干状态

准备香油，白酒少许，盐，辣椒面可以多一点，找一个干净无油的盆 依次加入盐，香油，香椿拌匀最后倒入白酒，取一干净的咸菜罐放入

注意勤换咸菜罐的水，不然容易使香椿出现白花也就是发霉

总结注意事项：1，全程除了菜籽油香椿的承装器物不能接触到其他油类！2，香椿不焯水是为了保留原始香味，焯水腌制的香椿颜色发黄，香味淡，晾晒半干的香椿腌制成品呈黑色，香味浓郁，口感脆爽有嚼劲！3，腌制时间30-45日可揭开瓦罐盖头闻气味，无辛辣气味即可食用！

云南老家纯正手法，望楼主尝试希望你喜欢！（吃面条，米线取出一支剁碎加入味道更佳）