柠檬泡椒凤爪,泡椒凤爪用高压锅压多久?

2022-02-07 15:28:35 美食百科 投稿:一盘搜百科
摘要你好柠檬泡椒凤爪,我是剪刀石头布夏姐,很高兴回答你的问题泡椒凤爪凤爪是我最爱吃的一道美食,我也经常做,其实不用高压锅煮,也要不了多长时间,如果非要用高压锅的话,也就烧开2分钟就关火,让它焖5分钟就行了

你好柠檬泡椒凤爪,我是剪刀石头布夏姐,很高兴回答你的问题

柠檬泡椒凤爪,泡椒凤爪用高压锅压多久?

泡椒凤爪凤爪是我最爱吃的一道美食,我也经常做,其实不用高压锅煮,也要不了多长时间,如果非要用高压锅的话,也就烧开2分钟就关火,让它焖5分钟就行了,时间长了就全部碎了,夹不起来了,分享一下我的做法吧。

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鸡爪先去掉指甲部位,清水洗净,锅里放上水,切几片姜进去,放入葱节,倒点料酒去腥,放入鸡爪盖上烧,烧开转中火烧15分钟即可,鸡爪就已经熟了,捞出放冷水冲凉,放碗中,倒入糟卤,泡椒,其它什么都不放,因为糟卤里面已经有味了,保鲜膜盖上放冰箱3—5小时入味,拿出来即可食用,可以当下酒菜也可以当零食。

以上分享希望能够帮助到您

网红柠檬泡椒凤爪怎么做才好吃?

网红柠檬泡椒凤爪怎么做1、又肥又白的鸡爪洗净去掉指甲,如下图;

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2、冷水下锅+几片姜+2勺料酒,大火煮8分钟,不要煮太久,容易煮烂,如下图;

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3、煮熟捞出过凉水,好去骨,脱骨有点慢,如下图;

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4、准备配菜,蒜末,姜末,小米辣,泡椒,洋葱,香菜,柠檬5片,如下图;

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5、脱骨后+配料再加点生抽,白醋,泡椒水,和白糖,抓匀既可,如下图;

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6、放入冰箱冷藏几个小时,口感更佳,如下图;

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7、做好就是这个样子啦,超好吃,如下图。

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拓展资料凤爪又称鸡掌,鸡爪,爪钱风暴,凤足等。是一道经典的传统小吃,在川菜,粤菜中均有制作,多皮、筋,胶质丰富。

在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。

所属菜系

川菜- 川菜系是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。

粤菜 – 白云凤爪,紫金酱凤爪,蚝皇凤爪等。

正宗柠檬鸡爪的配方比例?

“正宗”泛指学业技术的嫡传承继,也指传统的、主要的。个人认为饮食不要太讲究正宗,正宗的不一定都好吃,比如刚刚退市的狗不理包子。

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柠檬鸡爪能查到的是来源于云南的一款特色小凉菜,全称叫柠檬酸辣鸡爪。选用鸡爪为主要食材,煮熟后过凉,放入提前兑好的汁水中,浸泡入味。汁水主要以醋、辣椒、盐、糖或者上色酱油为主要调味品,辅以新鲜的柠檬片,用来去腥和提鲜。成品口味酸辣,十分开胃,是不可多得的下酒小菜。

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虽然来源于云南,但是因为受到很多人喜欢,迅速火遍全国,几乎在每个城市、每家酒店甚至家庭都会制作柠檬鸡爪,因为地区不同,口味有差别,最终各地的柠檬鸡爪味道可能也就不太一样。今天小厨给大家分享一款适合北方酒店制作的柠檬鸡爪配方,感兴趣的小伙伴可以缩减试做一下。

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柠檬鸡爪的配方比例鸡爪5斤,味极鲜300克,陈醋375克,白酒50克,洋葱两个切条,姜片100克切片,大蒜100克切片,蚝油100克,盐50克,白糖100克,味精、鸡精适量,小泰椒切丁(根据嗜辣程度自行加减),纯净水3斤,柠檬。

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柠檬鸡爪的制作流程1.买来鸡爪先泡水两小时去血水,并沥干水分。2.锅中加入清水,放入控干水分的鸡爪(水要没过鸡爪三指以上),开大火力。这时水中加入姜片50克,八角5个、花椒一小把、香叶5片,白芷5片,桂皮一小截,盐适量。等锅中沸腾后,立即改成小火,并用手勺把上层浮沫杂质撇去,撇干净后盖上盖子,小火煮20分钟,关火焖半小时。3.时间到了后,将鸡爪直接倒入凉水中过凉,并把脚指甲剪掉,控干水分。把鸡爪放在案板上从中间斩开成小段。4.上面所有的调料混合均匀制成料汁,把鸡爪泡水料汁中,封上保鲜膜,浸泡一夜(中间可以翻拌两次,使上下味道一致。)。5.正式走菜时,拿出一份鸡爪,加入适量青红线椒丁,柠檬一个切开,用力挤出汁水淋在鸡爪中,翻拌均匀即可走菜。柠檬鸡爪制作小技巧1.现挤柠檬汁的做法适合酒店制作,因为制作量比较大,柠檬泡的时间长味道苦,如果家庭制作可以将柠檬直接切片放入一起腌制。2.这款鸡爪最好选择鲜鸡爪制作,很多冷冻鸡爪瘀血严重,并且只有煮熟出才明显,如果买冻货尽量选择大品牌的。3.煮鸡爪时,一定要小火,锅中最好一直不要沸腾,采取多焖多泡的方式使鸡爪成熟,这样制作出来的鸡爪不破皮,外皮完整,美观,切忌大火开锅煮,容易爆皮显得没多少肉。4.鸡爪表层的浮沫杂质一定要撇干净,如果粘在鸡爪表面很难去除,再个煮鸡爪时水量要多加,鸡爪不要浮出水面。5.关于煮制和焖泡时间,要根据鸡爪的大小合理掌握。以上就是关于本篇问答的全部回答,希望能给小伙伴有参考作用,一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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