腐竹的营养价值及功效,腐竹是炸营养好还是不炸好?

2022-02-07 15:42:34 食物营养 投稿:一盘搜百科
摘要回答这个问题,特别有意义腐竹的营养价值及功效。因为它可以延伸到所有油炸食品上面去。我认为从以下三个角度来回答的话,问题就迎韧而解,一目了然了。一、腐竹的营养成分和价值大家都知道,纯正的腐竹,是以黄豆为

回答这个问题,特别有意义腐竹营养价值及功效。因为它可以延伸到所有油炸食品上面去。

腐竹的营养价值及功效,腐竹是炸营养好还是不炸好?

我认为从以下三个角度来回答的话,问题就迎韧而解,一目了然了。

腐竹的营养价值及功效,腐竹是炸营养好还是不炸好?

一、腐竹的营养成分和价值

腐竹的营养价值及功效,腐竹是炸营养好还是不炸好?

大家都知道,纯正的腐竹,是以黄豆为原材料,经数道工序加工而成,有着丰富的营养成分和非常高的营养价值。

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1、营养成分

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*毎百克腐竹中蛋白质的含量高达40%左右,脂肪含量高达21%左右,碳水化物高达22%,剩余的就是纤维素、维生素和微量元素。

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*纤维素以不溶性纤维而存在。

*维生素含量,以B1、B2和维生素E为多。

*微量元素含量中,以钙、磷、钾、铁、镁、硒和锌为多。

2、营养价值

*腐竹中所含的蛋白质,是极易被人体吸收的。而蛋白质是构成人体组织细胞的最重要原材料,同时维持人体正常新陈代谢,提高免疫力,是人体不可或缺的物质。

*脂肪的作用主要是为人体提供源源不断的热量,维持人体器官正常运转。

*不溶性纤维素的作用主要是促进肠胃蠕动,使肠胃更好更快吸收人体所需要的营养成分,并加快食物残渣排出体外。

*维生素B1的作用主要促进神经细胞的发育。

*维生素B2主要能预防口腔、舌、唇等疾病的发生。

*虽然微量元素在人体内含量很少,但它们是维持人体正常生理活动不可缺少的物质,任何一种微量元素的缺乏或不足,都会引起相应疾病的发生。

二、营养成分的最佳耐热温度

现在国际上通用一个八氏温度,范围在60~95度之间。

在此范围内,不但可以杀灭食物中大部分的有害病菌,还可以最大限度保留食物的营养价值,提高人体对食物营养的吸收率。

高于这个范围温度越高,食物中某些营养成分发生变性的风险就越大,变性超过极限,会失得其反,蛋白质、脂肪、纤维素会出现焦化现象,维生素会遭受严重破坏,部分微量元素也会化学反应。

从而,使食物的整体营养成分大打折扣,营养价值随之弱化。

三、油炸食品时的温度

我们油炸食品时,对油温都有自己独到的判断。

通常情况下:

1~2成油温是30~60度,油的表面平静,手贴油面上方,有些热感;

3~4成油温是90~130度,油面依然平静,插入一根筷子,会起少量细小的泡沫;

5~6成油温是130~170度,油面稍有翻动,并冒少量青烟;

7~8成油温是170~230度,锅上面冒有大量青烟;

9~成以上,就达到油的着火临界点了,非常危险。

令人遗憾的是,有好多人弄不明白这些,总认为4成以下的油温,根本炸制不出品相又好、口感又棒的美味来,往往把油温烧至6成以上。

即使少数人明白以上这些,会根据不同的食物,用相适应的温度来炸,可为了追求更好的口感和味道,往往让食品长时间在高油温中停留,甚至还会进行二次复炸。

殊不知在炸制食品时,油温越高,炸制的时间越长,食物中的蛋白质、脂肪、纤维素焦化越严重,维生素被破坏的越多,就连比较耐高温的部分微量元素也再所难免。

更加严重的是,人体吸收了变性焦化的有害成分,又增加了癌变的风险,真叫得不偿失。

这就应了很多营养学者和健康专家所倡导的,尽量少食油炸食品、烧烤食品的原因所在。

由此可见,油炸腐竹的营养肯定没不炸的好。

当然,任何食品都不例外。

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