黄辣丁怎么做好吃,嘎牙子鱼怎么做简单好吃？

信阳人把这种鱼也叫“嘎牙子”，光山叫它“割（念gè，木锯的古名）昂”，外号“木匠”，形容它的两根胸刺，刚捉上来前后有力拉动，还“嘎嘎”有声，锯木头一样的声音黄辣丁怎么做好吃。

小时候最怕”三疼”，洋喇子喇，大马蜂螫和嘎牙子扎，都是锥心的疼，妈妈娘娘的乱哭乱跳好大一阵子。捉这鱼要技巧，这家伙有个很大特点，白天不活动，躲在石头缝树根等不见光的隐蔽地方，手摸到后，先要紧紧抓住上半身，千万别等两根刺支愣起来。只要捏住，出水就支愣不起来，扎不住手。否则它离开水面第一件事就是支愣三角刺，就没法下手了。

嘎牙子肉质雪白细嫩，味道鲜甜，能保持原滋原味的做法最好。信阳的做法主要三种：清炖，跨炖和红烧。家常做法跨炖最多，饭店红烧最多，很讲究的吃货才会清炖了吃，味道最美。三种做法都很简单，一一介绍如下：

⒈清炖。嘎牙子鱼收拾方法和鲶鱼一样，一手拇指食指掐住两腮窝，中指配合着夹住，另一只手的拇指食指从鳃窝中间掐住向下撕开，然后连鳃带肠就可完整去掉。清炖最好做，凉水下锅，给葱姜猪油，大火炖二十分钟给盐调味，关火撒点香菜末，装盆成菜。

⒉跨炖。猪油热锅煎两面金黄，开水淹住鱼，给葱姜甜酒，大火炖二十分钟给盐调味，关火起锅撒点香菜或香葱。

⒊红烧。猪油热锅起烟，下鱼稍微煎煎两面，给生抽葱姜甜酒盐，倒热水即将淹住，大火烧到收汁关火起锅，撒点葱花点缀。

豆腐烧黄辣丁怎么做如何做好吃？

主料黄辣丁5条 豆腐1小块 辅料大葱1根 姜片适量 蒜片适量 枸杞少量 黄辣丁炖豆腐的做法步骤1. 准备材料：大葱、姜片、蒜片、枸杞，豆腐切小块用盐水泡一下定型及去豆腥味。2. 黄辣丁洗干净滤干水分3. 先用几片姜片把锅底抹一圈再放油这样煎鱼不会沾锅，油温七成小火放入黄辣丁千万不要动，煎一会动动锅鱼能动了再用筷子一个个翻面再煎。4. 煎好后加入葱、姜片、蒜片、枸杞、水淹没鱼身大火烧开。5. 烧开后加入豆腐6. 加入豆腐后盖盖中小火炖二十分钟左右7. 差不多好了放盐出锅8. 出锅加点香葱

黄辣丁鱼汤的做法是怎样的？

黄辣丁鱼汤的做法：

主料：黄辣丁

辅料：生姜、大蒜、小葱、花椒、料酒、食盐、食用油(菜籽油/猪油）

1、将准备的黄辣丁处理一下，洗净，擦干表面的水分，放适当的盐、料酒腌制一定时间，使其入味。

2、大蒜、生姜切成片，小葱切成小段，再备一些细葱，放置一旁待用。

3、接着炒锅，放三汤匙油，烧熟后关火，等温度降低，放入葱、生姜、大蒜、花椒炒香（辅料用量根据个人口味调配）。

4、把黄辣丁放入锅中，往锅中注入与黄辣丁齐平的清水，再加入部分辅料，用勺子推匀，试试咸淡。在中火煮开后，加盖用中小火焖煮5分钟。

5、待汤汁变成奶白色，加入葱姜胡椒粉再小火煮一分钟，最后加一点点鸡精和盐调味即可装盘出锅。

扩展资料

黄辣丁又名黄颡鱼，主要价值：

黄颡鱼供食用，黄颡鱼属小型淡水名特优水产养殖品种。黄颡鱼富含氨基酸，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，具有滋补作用和药用价值，且无肌间刺。

黄颡鱼肌肉蛋白质含量在15.37%左右，其中，必需氨基酸占氨基酸总量的40.37%，为鳜等10种淡水鱼之首；肌肉脂肪含量为1.61%，且含有人类自身不能合成的ω-3、EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）等不饱和脂肪酸；各种维生素和矿物质含量全面，其中维生素E的含量比鲤、鲫、鲢、青鱼等淡水鱼都高。

参考资料：百度百科-黄颡鱼