炒菜用什么锅好,炒菜锅是生铁好还是熟铁好?

2022-02-06 09:43:21 百科大全 投稿:一盘搜百科
摘要生铁锅(铸铁锅)是用灰口铁融化浇铸而成炒菜用什么锅好,而熟铁锅(精铁锅)是用熟铁锻压而成,生铁和熟铁的特性以及工艺的差别,导致了生提供和熟铁锅存在比较大的差异,不能简单评价二者孰优孰劣,而是应该根据实

铁锅(铸铁锅)是用灰口铁融化浇铸而成炒菜用什么锅好,而熟铁锅(精铁锅)是用熟铁锻压而成,生铁和熟铁的特性以及工艺的差别,导致了生提供和熟铁锅存在比较大的差异,不能简单评价二者孰优孰劣,而是应该根据实际的烹煮用途来评判。

炒菜用什么锅好,炒菜锅是生铁好还是熟铁好?

熟铁延展性能好,韧度高,能把锅锻压得比较薄,熟铁锅传热快,而生铁比较脆,采用浇铸的工艺生产生铁锅,无法生产得比较薄,生铁锅传热则没有熟铁锅快,因此,如果从省柴省燃气等节省和电力的角度来考虑,熟铁锅要比生铁锅更合适。

炒菜用什么锅好,炒菜锅是生铁好还是熟铁好?

对于日常用来进行食物油炸的铁锅,则选生铁锅为宜。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点,而散热率上则比熟铁锅要高一点,因此,在油炸食物时,生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅,油温也不容易过高,油温过高会导致食物焦化。生铁锅表面光滑度低,有微细缝隙,油炸食物时间长一点,就会在表面形成一层碳化物膜(锅垢)和油膜,一方面能防止油温过高,另一方面则可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑,除非炸糊锅,否则一般难以形成锅垢。

炒菜用什么锅好,炒菜锅是生铁好还是熟铁好?

从日常养护来考虑,生铁锅要省事一些。经常使用的情况下,只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜,炒菜后及时清洗,生铁锅不容易生锈;而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分,或是涂上油膜,否则容易生锈。

从耐用的角度考虑,则选择熟铁锅比较适宜。生铁锅比较脆,遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂,锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿,高温干烧容易变形报废。熟铁锅韧性好,遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂,更耐高温干烧。

大煮大熬等非家庭日常烹调用的铁锅,则选择生铁锅为宜。一方面,大型锅具的价格比较高,生铁锅比熟铁锅要便宜很多,熟铁锅不能做得太薄,否则会软变形,因此价格比较高;另一方面,大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质,容易腐蚀锅壁,这种情况下,熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈。

电磁炉上用的铁锅,则建议选择熟铁锅更好一些。熟铁锅表面光滑,底部更平坦,熟铁电磁感应更好,因此,用起来更省电,发热更快更好。

用于厨艺比赛等公众展示活动和摄录活动的铁锅,建议选熟铁锅为宜。一方面,用久了比较黑,不雅观,公众展示要用生铁锅往往需要购置新锅,成本比较高,而熟铁锅则可以直接拿旧锅刷洗干净就上场;另一方面,生铁锅比较粗糙,不反光,而熟铁锅表面光滑,反光性更好,有利于拍摄。

炒菜用铁锅好还是不锈钢锅好?

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炒菜用什么锅好,炒菜锅是生铁好还是熟铁好?

人生最幸福的事情之一莫过于,每天下班后心爱的TA为你准备一桌丰盛的美食,那再好的厨艺也要有称手的工具才行,对于每天要做饭的人来说,挑选到一个顺手的锅能让自己的厨艺都增色不少。但市面上不同类型、材质的锅那么多,该如何挑选呢?除了传统的铁锅外,还有铝锅、不粘锅等,它们之间又有什么区别呢?哪种锅最好呢?

从安全性上来说,不锈钢锅应该是比较好。铁锅的材质主要成分是铁,还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。其具有传热快的性能,价格便宜,耐热及耐磨性好,适合爆炒。但锅体重、不易清洗、用油多时油烟较大,要严格掌握火候,温度持续过高易产生致癌食物。肉类等富含蛋白质的食物尽量减少使用铁锅的频率,烧焦的食物容易产生致癌物质,对身体不利。

而市面上的不锈钢锅一般是不粘锅,不粘锅主要是涂层的作用,不粘涂层采用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200℃以上时,化学性质开始变得不稳定。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底,用油少,油烟少,易清洗,但价格较贵,耐热及耐磨性差。

铁锅护理不当极易生锈,人体摄入过多锈迹即氧化铁后,会对肝脏产生危害。因此,一旦出现锈迹要及时清除,每次使用铁锅烹调后,刷干净并加热锅体,避免铁锅生锈。炒锅使用久了,还要及时清理所积聚的油垢。

不粘锅不宜爆炒,需注意严禁空烧,锅体在高温时不要直接用冷水冲洗,避免涂层脱落。如遇不粘锅涂层脱落,建议及时更换。

要根据不同的烹调方式及食材选用不同材质的炒锅。铁锅烹调菜肴,适宜高温爆炒、煎炸食物、炖菜。而不粘锅适宜清炒菜肴,煎蛋、鱼、牛排及做汤,但不适宜高温爆炒食材。

无论选择哪一类锅具,烹制菜肴时,建议选择木铲、竹产、硅胶铲翻炒食材,可延长锅具的使用寿命,应尽量选用锅体较厚、热容量较大的,不建议选用锅体传热过快的,这样能避免来不及放入食材就已油烟滚滚,进而容易烧焦食物,影响食材的口感及身体健康。

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